Белковая колбасная оболочка «Viscofan Class»
Искусственная коллагеновая (белковые) колбасная оболочка «Viscofan Class» используется при производстве варёной и полукопчёной колбасной продукции.
Оболочку «Viscofan Class» выпускают следующих основных диаметров (калибров): 35, 45, 50, 52, 55, 60, 65 мм.
Коллагеновые (белковые) колбасные оболочки замачивают в солёной воде с концентрацией соли 15% и температурой 20 – 25°С в течение 30 – 180 минут.
При термической обработке колбас в белковой оболочке «Viscofan Class»не требуется внесения дополнительных изменений в программу, предусмотренную для других коллагеновых и натуральных оболочек. При термообработке не рекомендуется допускать температуру варки выше 75°С.
Таблица 1. Номинальные и набивочные калибры оболочек «Vickofan Class»
| «Viscofan Class» | |
| Калибр, мм | Диаметр набивки, мм |
| 35 | 36,0 – 37,0 |
| 45 | 47,0 – 48,0 |
| 50 | 52,0 – 53,0 |
| 52 | 54,0 – 55,0 |
| 55 | 57,0 – 58,0 |
| 60 | 62,0 – 63,0 |
| 65 | 67,0 – 68,0 |
Таблица 2. Доступный ассортимент оболочек «Vickofan Class»
| Калибр | Цвет |
| 35 ÷ 65 | бесцветный |
| 35 ÷ 65 | светлый махагон |
| 35 ÷ 65 | махагон |
| 35 ÷ 65 | карамель |
| 35 ÷ 65 | коричневый 70 |
| 35 ÷ 65 | луковый |
| 35 ÷ 65 | тёмный лук |
Оболочки хранят в закрытых коробах в упакованном виде не менее 24 месяцев при температуре 5 – 23°С и относительной влажности не более 65% без существенных изменений и их характеристик.
Рекомендуемый срок использования для готовых материалов к набивке при температуре хранения 5 – 23°С — 12 месяцев от даты поставки.
В случае хранения оболочки при более низких температурах её необходимо предварительно выдержать в течение 24 часов при комнатной температуре.
Внимание: Гарантийный срок хранения оболочки — 2 года.
Срок годности гофрированной оболочки — 3 месяца с момента гофрации.
