Искусственные оболочки обладают рядом преимуществ:
- устойчивы к микроорганизмам, что делает их более гигиеничными;
- прочнее и эластичнее, что обеспечивает лучшую сохранность продукта в процессе транспортировки и хранения;
- позволяют легко контролировать размер и форму колбасных изделий, а также наносить маркировку для идентификации продукта.
Искусственные оболочки также могут содержать опасные для здоровья человека химические соединения, такие как гексаметилендиамин, ε-капролактам, бензол, фенол, метанол. При контакте с колбасой они могут «переходить» на продукт. Важно отметить, что в России существует строгий гигиенический регламент по использованию полимерных материалов для контакта с пищевыми продуктами, что гарантирует безопасность искусственных оболочек.
Многие покупатели готовы переплатить за животную оболочку. Для потребителей она выступает как некий знак качества и вкуса. Натуральные оболочки имеют свои преимущества перед искусственными:
- обладают хорошей влаго- и дымопроницаемостью, что сохраняет вкус и аромат продукта;
- экологичны и съедобны, поэтому привлекательны для потребителей, стремящихся к натуральным продуктам;
- имеют состав, схожий с мясом.