Сухие пищевые красители, правила использования

 Сухие пищевые красители - это пигменты, обеспечивающие интенсивную окраску при минимальных дозах. Помогают точно передать естественный цвет приготовленного блюда и воплотить кулинарные задумки в жизнь.

Получили применение для окрашивания сахара, кремов, марципановой массы, теста тортов, десертов, мороженого, напитков, сахарной ваты, пасхальных яиц.

Виды сухих пищевых красителей:

Натуральные сухие красители - представляют собой порошок растительного или животного происхождения. Производятся методом извлечения сырья из листьев или цветов растений, крови животных. Подвергнутый соответствующей обработке экстракт становится конденсированным. После сушки приобретает порошкообразную форму. Кроме собственных названий, также помечается символом «Е», как пищевая добавка. Например, бетанин, полученный из свеклы, обозначается E162, куркумин E100, натуральная карамель E160a.

К натуральным красителям относятся:

• Бета-каротин для фруктовых и овощных блюд;
• Уголь Luxomix для украшения тортов, напитков, косметики;
• Гранат красный для производства алкоголя и безалкогольных напитков;
• Фиолетовый Батат для кондитерских изделий.

Синтетические сухие красители отличаются низкой стоимостью, большим выбором цветов, простотой использования, применяются чаще натуральных пигментов. Для данного вида характерен интенсивный, долговечный и устойчивый цвет. При термообработке оттенок не меняется. Также кроме привычных цветов есть синтетические красители с эффектом перламутра, градиента и т.д. При окрашивании необходимо точно дозировать препарат, т.к. они дают интенсивную окраску при минимальных дозах.

К синтетическим сухим красителям относятся:

• Коричневый НТ Е155 для соусов;
• Лак Аллюра красный Е129;
• Лак Хинолиновый желтый Е104;
• Морская волна и многие другие.

Источник: edaprof.ru