Сочетание специй с различными блюдами и продуктами
9 августа 2024
Самый частый и популярный вопрос это с каким блюдом сочетается та или иная специя. Вашему вниманию большая памятка.
ДЛЯ РАГУ - красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.
Зернобобовые
- ГОРОХ - имбирь, корица, перец чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин (зира), чёрный тмин (калинджи), мускатный орех, укроп, карри, черный перец.
- ГРЕЧКА - душистый перец, перец чили, кумин (зира), куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп, асафетида, карри.
- МАНКА - имбирь, куркума, корица, перец чили, пажитник (шамбала), асафетида, карри, мускатный орех.
- ОВЕС - куркума, душистый перец, пажитник (шамбала), гвоздика, асафетида, карри, перец чили, укроп.
- ПЕРЛОВКА - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.
- ПШЕНИЦА - перец чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
- ПШЕНО - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри.
- РИС - перец чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин (зира), асафетида, горчица черная, тмин, чёрный тмин (калинджи).
- ФАСОЛЬ - перец чили, душистый перец, имбирь, кумин (зира), корица, гвоздика, пажитник, чёрный тмин (калинджи), мускатный орех.
- ЯЧКА - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.
Овощи и фрукты
- ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ - пажитник, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри.
- КАПУСТА - карри, куркума, корица, укроп.
- КАРТОФЕЛЬ - кориандр, черный перец, чили, пажитник, чёрный тмин (калинджи), асафетида, корица, мускатный орех, карри.
- МОРКОВЬ - чили, душистый перец, кумин (зира), имбирь, гвоздика, асафетида, чёрный тмин (калинджи), куркума.
- ОГУРЦЫ - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
- ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин(зира).
- ПОМИДОРЫ - асафетида, пажитник, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
- РЕДИС - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин (зира), кардамон.
- РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ - чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
- РЕДЬКА ЧЕРНАЯ - черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
- СВЕКЛА - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, семя укропа, сок лимона, чили.
- ТЫКВА - кардамон, пажитник, чили, имбирь, калинджи.
- ЯБЛОКИ (в острых блюдах) - чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, чёрный тмин (калинджи), ванилин, мускатный орех, манго, сахар.
Сладкие блюда, салаты, выпечка, напитки
- САХАР - мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.
- АНАНАС - кардамон, кумин.
- БАНАН - ванилин.
- БОЯРЫШНИК - имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
- ВИНОГРАД (ИЗЮМ) - кардамон, имбирь, апельсиновая корка.
- ВИШНЯ - кумин, кардамон, лимон, фенхель.
- ГРАНАТ - имбирь, фенхель.
- ГРУША - кардамон, фенхель.
- КАЛИНА - кардамон, кумин.
- КЛУБНИКА - имбирь, корка лимона, манго, кумин, калинджи, фенхель.
- КРЫЖОВНИК - кумин, фенхель, имбирь.
- КУРАГА - фенхель.
- ЛИМОН - ванилин, фенхель.
- МАЛИНА - мята, кумин.
- МАНДАРИН - мята, кумин, кардамон.
- ОБЛЕПИХА - кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
- РЯБИНА КРАСНАЯ - куркума, имбирь, кардамон, калинджи, кумин.
- РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ - кардамон, карри, фенхель, калинджи.
- СЛИВА СИНЯЯ - ванилин, фенхель, кардамон.
- СЛИВА БЕЛАЯ - кардамон, фенхель.
- СМОРОДИНА БЕЛАЯ - лимон, зира, мята.
- СМОРОДИНА КРАСНАЯ - лимон, апельсиновая корка, кумин.
- СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ - кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
- ФИНИКИ - кардамон, фенхель, ванилин.
- ЧЕРЕМУХА ЧЕРНАЯ - кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
- ЯБЛОКИ - фенхель, ванилин.
- ЗЕМЛЯНИКА - имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.
Молочные продукты
- МОЛОКО - мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
- ЙОГУРТ - тмин, черный перец.
- СЫР - пажитник, кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.
Источник: spice96.ru