Натуральная оболочка: виды, применение и преимущества

Виды натуральной оболочки

Натуральная оболочка изготавливается из кишок животных. Конкретные разновидности черевы:

• свиная – наиболее доступный вариант.
  Свиная черева средних калибров используется в приготовлении сарделек, узких размеров – в приготовлении сырых сосисок. Кишки свиньи – самый бюджетный вариант для домашнего использования.
• говяжья – производится из коровьих илибычьих кишок.
  Говяжья оболочка прочнее и эластичнее, чем свиной аналог. Средняя фаршеемкость – около 1200 грамм на метр.
• баранья – изготавливается из кишок барана.
  Кишки барана используются в приготовлении дорогих и экзотических блюд. Баранья оболочка любима ресторанами.

Желательно заказать череву высшей категории – А. Данные продукты соответствуют европейским стандартам качества: они эластичны, не имеют запаха.

Области применения черевы

Черева применяется в приготовлении следующих полуфабрикатов:

• колбасы;
• сосисок;
• сарделек;
• ливера;
• улиток.

Говяжьи кишки используются в приготовлении ливерных и полукопченых колбас, свиные – в изготовлении сарделек, шпигачек и купат, бараньи – в нестандартных блюдах. Части кишечника животных находят применение как в домашней кухне, так и на промышленных предприятиях, которые производят полуфабрикаты в крупных масштабах.

Преимущества натуральной черевы

Натуральная оболочка имеет следующие достоинства:

• эластичность. Способность выдерживать растяжение, механическую нагрузку;
• съедобность. Продукция легко усваивается человеком;
• влагонепроницаемость. Хорошая сохранность;
• дымопроницаемость. Возможность длительного копчения;
• отсутствие запаха. Кишки хорошо впитывают аромат начинки – потребитель не почувствует вкусового различия;
• лояльный ценник. Кишечники животных – это несколько десятков метров отменной черевы. Доступна оптовая продажа.

Источник: crocusbel.ru