Специи и пряности. Паприка молотая

Паприка представляет собой высушенный тонко измельченный сладкий или острый красный перец семейства пасленовых. В зависимости от сорта и степени зрелости перца сушеная и измельченная паприка может иметь цвет от ярко оранжевого до ярко красного.

Использование в пищевой промышленности

Паприка широко используется в мясоперерабатывающей промышленности и кулинарии. При использовании специи с мясными блюдами она придает продукту специфичный вкус и запах ( остро-жгучий, сладкий вкус), а также аппетитный красный цвет готового продукта.

Паприка хорошо сочетается с другими ароматными специями и прянностями такими как кориандр, базилик, майоран, петрушка, чеснок и другие.

Паприка применяется при производстве рубленных полуфабрикатов (например котлеты), фаршированные окорочка, куриные и мясные рулеты, купаты и другие виды продукции.

Источник: foodteh.ru