Что дает обжарка пряностей, и как это правильно делать?
9 августа 2021
Пряности прокаливают, чтобы раскрыть их вкус и аромат. Речь идет о прокаливании именно цельных зерен без масла, на среднем огне и при постоянном помешивании. Все специи стоит обжаривать по отдельности, потому что им требуется разное количество времени до достижения готовности. Как только начнет раскрываться аромат специи, сразу же снимайте ее с огня.
Если вы используете молотые пряности в процессе приготовления блюда, добавляйте их исключительно в базу, которой могут быть помидоры или лук. Никогда не кладите специи напрямую в горячее масло, или когда оно начинает дымиться.
Источник: kitchenceremony.com
