Текстурированный соевый белок
Текстурированный соевый белок производится из полу-обезжиренной соевой муки методом экструзии.
Соевая мука получается в результате обработки очищенных от оболочки, генетически не модифицированных, соевых бобов методом механического отжима, с дальнейшим скоростным размолом .
Данный процесс максимально сохраняет природу белка. Текстурированный соевый белок имеет приятный вкус, высокую скорость гидратации и влагоудерживающую способность 400-450 % от собственного веса.
Область применения
Применяется как самостоятельный продукт при изготовлении быстрых завтраков, салатов, в супах, так и в форме заменителя или наполнителя до 30 % мясного фарша. Продукт очень удобен для питания военнослужащих и школьников. Используется в производстве:
- Полукопченых колбас
- Полуфабрикатов
- Рубленых изделий
- А также во все изделия, где присутствует в составе мясной фарш.
Продукт удобен для питания организованных групп людей (в/служащих, осужденных, в лечебных учреждениях и т.д.) Продукт диетический и может применяться для вегетарианской диеты и обладает способностью абсорбции вкуса продукта, с которым взаимодействует в процессе приготовления (вкус говядины, рыбы, курицы и т.д.)
Преимущества
- Высокая пищевая ценность (не уступает продуктам животного происхождения)
- Экологически чистый продукт
- Не содержит холестерина
- Имеет сбалансированный состав аминокислот
- Для хранения не требуется холодильник
- Широкий спектр применения
- Имеет текстуру подобную мясной
- Повышает сочность готового продукта
- Возможность замены мясного сырья до 30 %
- Связывает воду в соотношении 1:4,0-4,5
- Значительно дешевле мясного сырья и имеет конкурентную цену в сравнении с аналогичными продуктами.
Использование
Соевый текстурированный белок гидратируют в воде комнатной температуры в соотношении 1 часть текстурата и 4,5 части воды в течение 20-40 минут. Далее измельчают на кутере до нужной фракции в зависимости от области применения или измельчают на волчке. Диаметр отверстия решетки 2-3 мм.
Типовой анализ
Белок 44 %
Жир не более 8 %
Клетчатка 0,5 –1,0 %
Влага не более 9 %
Коэффициент гидратации 1:3
Энергетическая ценность продукта не менее 390 Ккал
Текстурная способность
Текстурированный соевый белок сохранять структурную целостность в контакте с водой при различных условиях термической обработки.
Размер и форма продукта
Продукт производится в форме кусочков мяса (гуляш), фарша — форме хлопьев.
Цвет
Имеет стандартный карамельный цвет.
Вкус продукта
Свойственный текстуратам.
Упаковка
Гуляш: по 9 кг в коробках с полиэтиленовым вкладышем или
в полиэтиленовые пакеты по 300 гр.
Фарш в коробки по 20 кг.
Хранение
Продукт хранится 12 месяцев в темном сухом и прохладном месте.
Источник: мясные-ингредиенты.рф
