Полукопченые и варено-копченые колбасы

Предлагаем Вашему вниманию широкий ассортимент комплексных пищевых добавок WIBERG для варено-копченых и полукопченых колбас.

Варено-копченые и полукопченые колбасы являются идеальным дополнением ассортимента. Продукты этой группы могут предлагаться покупателям и через пару дней после изготовления, и после усушки, причем особенно популярны именно те продукты, яркий аромат и полный вкус которых раскрывается после потери определенного количества влаги.

Технология применения:
Те комплексные смеси для варено-копченых и полукопченых колбас, которые содержат фосфаты, необходимо закладывать в начале куттерования на нежирное мясное сырье (например, в процессе приготовления единого фарша). Смеси, не содержащие фосфаты, можно закладывать со структурным сырьем (в том случае, если на основе одного единого фарша делается несколько видов колбас), либо также в начале куттерования.

Используйте технологию куттерования, утвержденную на Вашем производстве, либо рекомендованную нашими технологами.

Весь ассортимент с подробными характеристиками:

	душистый перец, мускат, кардамон		содержит в составе краситель
	острота		подходит для рецептур продуктов категории ВII
	чеснок		более подходит для рецептур продуктов категории ВII
	допущены для производства по ГОСТ Р 52196

Наименование	Артикул №	Дозиров ка г/кг массы	Характеристики и свойства (запах/вкус)	Краткий состав продукта	Назначение
Краковская Комби	42-227Z	6	Яркая ароматная смесь с душистым перцем и чесноком	Экстракты специй (носитель - декстроза), специи (с горчицей), стабилизатор: полифосфат E452, усилитель вкуса и аромата: глутамат натрия 1-замещенный E621, антиокислитель: изоаскорбиновая кислота E315	Для производства полукопченых колбас типа «Краковская» ПРЕМИУМ-КЛАСС НОВИНКА!
Южная  Комби Эко	219290	10	Насыщенно-пряная смесь с ароматом  говядины, кориандра и тмина	Экстракты специй (носитель - декстроза), стабилизатор: пирофосфат Е450 (P2O5: 13,8%), соль поваренная пищевая, усилитель вкуса и аромата: глутамат натрия 1-замещенный Е621 (10%), антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300, ароматизаторы	Для всех видов мясных изделий. Использование препарата позволяет маскировать посторонние привкусы сырья.  Подходит для рецептур сбольшими заменами мясного сырья НОВИНКА!
Польская Комби	272Z	8,0	пряная смесь с ароматом черного перца (дробленого), мускатного ореха и легкой нотой тмина	Пряности, соль поваренная пищевая, экстракты пряностей (носитель: декстроза), усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, антиокислитель: изоаскорбиновая кислота Е315	Для полукопченых колбас (не очень острая).
Польская Комби с молотым перцем	42-2721Z	8,0	пряная смесь с ароматом черного перца (тонкоизмельченного), мускатного ореха и легкой нотой тмина	Пряности, соль поваренная пищевая, экстракты пряностей (носитель: декстроза), усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, антиокислитель: изоаскорбиновая кислота Е315	Для п/к колбас с приятным вкусом и ароматом (не очень острая). Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
Варено-копченая Салями Комби	42-2031Z	9,0	ароматная смесь с подчеркнутой нотой белого перца	Пряности, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, декстроза, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300.	Для варено-копченых колбас типа салями, сервелатов. ПРЕМИУМ-КЛАСС
Венская Комби	42-225CM	6,0	нежная ароматная смесь специй и пряностей с благородной нотой перца	Соль поваренная пищевая, экстракты пряностей, декстроза, стабилизатор: ди-фосфат Е450, трифосфат Е451, полифос-фат Е452, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, антиокисли-тель: изоаскорбиновая кислота Е315	Для в/к и п/к колбас мелкозернистой структуры типа салями «По-венски», сервелатов. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок. ПРЕМИУМ-КЛАСС
Болонская Комби	42-228/3Z	10,0	пряная смесь с кориандром, перцем и чесноком	Стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, декстроза, пряности, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный E621, антиокислитель: изоаскорбат натрия Е316.	Для варено-копченых колбас, полукопченых колбасок.
Московская Комби К	42-2602Z	6,0	ароматная смесь с нотой муската и перца	Стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, декстроза, пряности, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещен-ный E621, антиокислитель: изоаскорбат натрия Е316.	Комплексная смесь для в/к колбас типа «Московская», «Имперская» и п/к колбас. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок. ПРЕМИУМ-КЛАСС
Тирольская Комби	282Z	9,0	перечный пряный аромат с нотой кориандра и тмина	Пряности, соль поваренная пищевая, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, экстракты пряностей (носитель: декстроза), антиокислитель: изоаскорбиновая кислота Е315.	Для п/к колбас насыщенного вкуса и аромата. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
Копченая Комби	42-274Z	8,5	ароматная смесь с оттенком тмина, чеснока и перца	Пряности, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, антиокислитель: изоаскорбиновая кислота Е315, изоаскорбат натрия Е316, экстракты пряностей (носитель: декстроза).	Для п/к колбас с оригинальной вкусовой гаммой. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
Бристоль Комби	42-2722Z	8,5	пряный с нотой перца, тмина и чеснока	Пряности, экстракты пряностей (носитель декстроза), стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, соль поваренная пищевая, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, анти¬окислитель: изоаскорбиновая кислота Е315	Для в/к и п/к колбас. ПРЕМИУМ-КЛАСС
Каринтия Комби	42-0240Z	6,0	пряный с нотой перца, тмина и чеснока	Соль поваренная пищевая, экстракты пряностей (носитель декстроза), усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, антиокислитель : изоаскорбиновая кислота Е315	Для в/к и п/к колбас. ПРЕМИУМ-КЛАСС
«Венская комби»	0239Z	6,0	нежный аромат с нотой мускатного ореха, дополненной черным и чилийским перцем	Соль поваренная пищевая, экстракты пряностей (носитель: декстроза), стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, усилитель вкуса: глутамат натрия 1- замещенный Е621, антиокислитель: изоаскорбиновая кислота Е315.	Для в/к колбас мелкозернистой структуры типа салями и сервелатов. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок. ПРЕМИУМ-КЛАСС
«Брауншвейгская Комби»	0222Z	7,5	ароматная смесь с приятной нотой паприки, чеснока и чили	Соль поваренная пищевая, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, пряности, экстракты пряностей, декстроза, усилитель вкуса: глутамат натрия 1- замещенный Е621, антиокислитель: изоаскорбиновая кислота Е315.	Для в/к и п/к колбас(ок). Подходит для колбас типа «Краковская», сервелатов. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
Шварцвальдская Комби	42-254Z	7,5	пряный с чесночной ноткой	Стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, пряности, экстракты пряностей (носитель: декстроза), соль поваренная пищевая, антиокислитель: изоаскорбат натрия Е316, подкислитель: лимонная кислота Е330	Для в/к и п/к колбас. ПРЕМИУМ-КЛАСС
Домашняя Комби	42-223Z	7,5	смесь с ароматом перца и тмина	Пряности, соль поваренная пищевая, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, сахароза, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621 (8,5%), антиокислитель : изоаскорбиновая кислота Е 315, экстракты пряностей (носитель: декстроза)	Для в/к и п/к колбас, сервелатов. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок. ПРЕМИУМ-КЛАСС
Краинская Комби	0223Z	6,0	острота перца и чилийского перца, тонко приправленная тмином и чесноком	Соль поваренная пищевая, экстракты пряностей (носитель: глюкоза), усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, стабилизатор: дифосфат Е450, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300	Для полукопченых колбас, колбасок-гриль, колбас с сыром. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
Веселый лесоруб Комби	42-289Z	9,0	пряная смесь с перцем, кориандр и паприкой	Пряности, стабилизатор: дифосфат Е450, усилитель вкуса: глютамат натрия 1-замещенный Е621, экстракты пряностей (носитель: глюкоза), соль поваренная пищевая, антиоксидант: аскорбиновая кислота Е300	Для п/к и в/к колбас с с оригинальным вкусом. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
Гусарская Комби	42-278Z	10,0	острая смесь с нотой перца, тмина и чили	Пряности, стабилизатор: фосфаты Е450, поваренная соль, экстракты пряностей (носитель: глюкоза), усилитель вкуса: моноглютаминат натрия Е621, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300, ароматизатор идентичный натуральному.	Для п/к и в/к колбас с интенсивным острым вкусом. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
Варено-копченая Комби 2	42-1864ZP	9,0	пряная смесь с подчеркнутой нотой душистого перца	Стабилизатор: дифосфат Е450, пряности, соль пищевая, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, глюкоза, ферментированный рис, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300, экстракты пряностей	Для варено-копченых и полукопченых колбас с небольшими заменами мясного сырья.
Варено-копченая Комби 3	42-1865ZP	9	пряная смесь с ароматом перца	Стабилизатор: дифосфат Е450, пряности, соль поваренная пищевая, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, глюкоза, ферментированный рис, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300, экстракты пряностей	Для варено-копченых и полукопченых колбас с небольшими заменами мясного сырья. Содержит краситель.
Карпатская Комби	42-2020Z	8	смесь с перцем, кориандром, свежей ноткой имбиря и чесноком	Пряности, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, соль поваренная пищевая, экстракты пряностей (носитель: декстроза), антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300, аскорбат натрия Е301, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621	Для п/к и в/к колбас.
Туристская комби	207Z	8,0	яркий аромат, подчеркнутый нотой перца и тмина	Пряности, поваренная соль, экстракты пряностей (носитель: декстроза), стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300.	Для варено-копченых и полукопченых колбас с насыщенным вкусом и ароматом. Также подходит для колбас с использованием конины.
Брауншвейгская Р5 Комби	253Z	8,0	ароматная смесь с кориандром и тмином	Пряности, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е 451, полифосфат Е 452, декстроза, антиокислитель: изоаскорбиновая кислота Е315, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621	Для в/к и п/к колбас. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
Варено-копченая Комби РУСТИКА	203Z	9,5	пряная смесь с легким ароматом копчения	Cоль поваренная пищевая, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, пряности, экстракты пряностей (носитель декстроза), антиокислитель: изоаскорбиновая кислота Е315	Для в/к и п/к колбас типа салями и сервелатов с ярким вкусом и ароматом. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок. ПРЕМИУМ-КЛАСС
Казацкая Комби	42-2265Z	8,0	острая смесь с ароматом мускатного ореха, перца и чеснока	Стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, пряности, экстракты пряностей (носитель: декстроза), антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621	Для п/к и в/к колбас, в т.ч. с заменой мясного сырья до 20%.
Охотничья Комби	42-2701Z	8,0	ароматная смесь с нотой кориандра и чеснока	Стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, пряности, экстракты пряностей (носитель: декстроза), усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300	Для п/к и в/к колбас, в т.ч. с заменой мясного сырья до 20%.
«Венская Комби Г»	42-02391Z/1	8,0	ароматная смесь с нотой перца и муската	Соль поваренная пищевая, окислитель: глюконо-дельта-лактон Е575, экстракты пряностей (носитель: глюкоза), стабилизатор: дифосфат Е450, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, антиокислитель: изоаскорбиновая кислота Е315.	Для в/к колбас с легкой кислинкой
«Польская Комби Г»	42-2724Z/2	10,0	ароматная смесь с нотой перца, кориандра и тмина	Специи, окислитель: глюконо-дельта-лактон Е575, соль поваренная пищевая, сахароза, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, стабилизатор: дифосфат Е450, экстракты пряностей (носитель: глюкоза), антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300, ароматизатор	Для в/к колбас с легкой кислинкой
Сервелат Ореховый	42-02391Z	10,0	аромат перца, муската и ореха	Экстракты пряностей (носитель: мальтодекстрин, соль поваренная пищевая, декстроза), усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, антиоксидант: изоаскорбиновая кислота Е315.	Для в/к и п/к колбас
Колбаса с сыром	42-244	5,0	нежная смесь пряностей с легким ароматом муската и перца	Пряности, сахароза, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, экстракты пряностей (носитель: глюкоза), соль поваренная пищевая	Для колбас(ок) с сыром, колбасок-гриль и пр., с мягким вкусом. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
«Арльбергер С»	217	5,0	ароматная смесь с оттенком кориандра и чеснока	Пряности, экстракты пряностей (носитель: глюкоза), усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, ароматизаторы	Для п/к колбас. Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
«Шашлычная Комби»	42-75300Z	10,0	легкий аромат репчатого лука и перца	Пряности, стабилизатор: дифосфат Е450, экстракты пряностей (носитель: глюкоза), подкислитель: ацетат натрия Е262, соль поваренная пищевая, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, антиоксидант: аскорбинат натрия Е316	Для колбасок типа «Шашлычных». Для рубленых п/ф, п/ф в тесте и сырых колбасок.
«Цитрония» - для жареных колбасок	104	4,0	пряная смесь с легким лимонным ароматом	Пряности, экстракты пряностей (носитель глюкоза), усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, лимонный экстракт, ароматические вещества	Для колбасок-гриль, жареных колбасок. Для натирки ц/м натуральных полуфабрикатов из мяса птицы, деликатесной продукции из мяса птицы.
«Колбаски для жарки Нюрнбергские» Под заказ*	258	4,0	аромат кориандра и имбиря с майораном, перцем, мускатом, тмином и ноткой лимона	Пряности, экстракты пряностей (носитель: декстроза), усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621	Для колбасок-гриль, жареных колбасок, п/к колбас

	душистый перец, мускат, кардамон		содержит в составе краситель
	острота		подходит для рецептур продуктов категории ВII
	чеснок		более подходит для рецептур продуктов категории ВII
	допущены для производства по ГОСТ Р 52196