АМИТАН – линейка оболочек со средним уровнем проницаемости для паров воды, газов и коптильного дыма.
Оболочка АМИТАН
предназначена для производства всех видов вареных колбас и ветчин в оболочке, вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом), что позволяет получать продукты с органолептическими характеристиками сходными с характеристиками продуктов в целлюлозных оболочках
Оболочка АМИТАН обладает рядом преимуществ:
-
Проницаемость для дыма: Позволяет проводить обжарку и копчение, придавая продуктам специфический вкус и аромат, а также формируя коагулированную белковую корочку и глянцевую поверхность.
-
Механическая прочность: Обеспечивает возможность формования батонов как вручную, так и на клипсаторах, повышая скорость производства и снижая вероятность повреждения оболочки клипсой.
-
Эластичность: Позволяет наполнять оболочку с переполнением на 13–15%, увеличивая выход готовой продукции.
-
Барьерные свойства: Снижает окислительные процессы, предотвращает прогоркание шпика и сохраняет аромат специй на протяжении всего срока годности.
-
Низкая проницаемость для водяного пара: Снижает влагопотери при термообработке и хранении, обеспечивая экономичность по сравнению с целлюлозными оболочками.
-
Паропроницаемость: Обеспечивает выраженный вкус и аромат копчения, а также снижает потери влаги при термообработке и хранении.
-
Термостойкость: Устойчива к высоким температурам (до 80–85 °C) и продолжительному воздействию, расширяя температурный диапазон использования.
-
Микробиологическая стойкость: Полимеры оболочки инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков, улучшая гигиенические характеристики как оболочки, так и готового изделия.
