Оболочка АйКолл (iСoll)
Колбасная оболочка » Оболочка АйКолл (iСoll)
Оболочка АйКолл (iСoll) – матовая пластиковая оболочка, проницаемая для коптильного дыма, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок, вырабатываемых по традиционным технологиям, включающим копчение и обжарку с дымом, позволяющая получать продукты с традиционными органолептическими характеристиками, свойственным продуктам в белковых и натуральных оболочках.
Преемущества:
Ключевой характеристикой оболочки АйКолл является тщательно выверенный уровень её прилегания к сырьевой массе. Этот баланс адгезии обеспечивает, с одной стороны, надежную фиксацию в процессе производства и последующего хранения продукции в связках. С другой стороны, он гарантирует, что конечный покупатель сможет без каких-либо усилий удалить оболочку с готового изделия, например, снимая её по спирали.
Технологическое превосходство данного решения заключается в его высоких диффузионных свойствах. Оболочка обладает значительной проницаемостью для компонентов дымовоздушной смеси и водяного пара. Это качество является фундаментальным для проведения полноценных процессов обжарки и традиционного копчения.
Благодаря эффективной термообработке, колбасные изделия приобретают глубокий, характерный аромат и вкус, которые потребители ассоциируют с продукцией премиального качества. Органолептические показатели становятся полностью сопоставимы с теми, что достигаются при использовании классических белковых или натуральных видов оболочек.
Ещё одним важным следствием паро- и дымопроницаемости выступает формирование на поверхности продукта под оболочкой уплотненной белковой корочки. Эта структура обладает приятной, благородной матовой текстурой, что улучшает внешний вид готового изделия.
Наличие такого коагулированного слоя напрямую влияет на потребительские свойства. Именно эта сформированная корочка делает процесс снятия оболочки исключительно стабильным и предсказуемым. Удаление происходит чисто, без риска повреждения аппетитного поверхностного слоя продукта, полностью сохраняя его товарный вид и целостность.
