Фиброузная оболочка «Fibrous» (Фиброуз)
Оболочки обладают высокой механической прочностью, влаго- и дымопроницаемостью. Они прекрасно клипсуются, выдерживают высокие температурные режимы, имеют стандартные диаметры и яркую привлекательную окраску.
Оболочка выдерживает высокие термические режимы, хорошо прокапчивается и позволяет получить изделия с ровной гладкой поверхностью и постоянного диаметра.
Благодаря высокой механической прочности и стабильности калибра, оболочки «Visko Teepak™» надежно выполняют свои функции на всех этапах обработки.
Оболочки обладают великолепной обрабатываемостью, которая гарантирует удобство как ручной, так и механической набивки, соответствуя при этом самым строгим требованиям пищевой безопасности и гигиены.
Фиброузные оболочки — это биоразлагаемый продукт на основе натурального возобновляемого сырья. Легкая, но прочная фиброузная оболочка обладает превосходной растяжимостью и обеспечивает улучшенный выход продукции. Высокая проницаемость оболочки позволяет обеспечить высочайшее качество копчения и варки.
Оболочку «Fibrous» выпускают различных калибров (диаметров) — от 38 до 90 мм и 16 стандартных цветов.
Оболочка выпускается как в рулонах, так и в гофрированном виде. Нестандартные калибры — по желанию заказчика до калибра 245 мм.
Для производства сырокопченых колбас следует применять оболочку с индексом «MCH» и выше, указывающим на повышенную адгезию материала к фаршу.
Для вареных, полукопченых и варено-копченых колбас рекомендуется применять оболочку с индексом «MCH» или ниже.
Если требуется хорошая снимаемость оболочки с полукопченых и варено-копченых колбас (на нарезку или в обсыпке) — рекомендуется применять оболочку c индексом «MCU».
Фиброузные оболочки поставляются в виде отрезков, отрезков с петлей с одной стороны, в рулонах или в гофрированных гильзах для высокоскоростной набивки в сухом или предварительно увлажненном виде. Имеющаяся широкая гамма цветов позволит придать вашим готовым продуктам приятный внешний вид, способствующий росту продаж.
Кроме того, хорошие печатные свойства фиброузных оболочек компании «ViskoTeepak™» обеспечивают четкую дифференциацию марки товара на полках розничных магазинов.
Фиброузная оболочка «Fibrous» предназначена для производства вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас и ветчинных изделий.
Фиброузные оболочки «ViskoTeepak™», обладающие великолепной растяжимостью и проницаемостью — великолепный выбор для любых применений, таких как копченые или вареные колбасные изделия и ветчины.
Фиброузные оболочки применяются в продуктах, которые употребителя ассоциируются с высоким качеством торговых марок.
Оболочку «Fibrous» выпускают различных калибров (диаметров) — от 38 до 90 мм и 16 стандартных цветов (смотрите таб. 25,37).
Оболочка выпускается как в рулонах, так и в гофрированном виде. Нестандартные калибры — по желанию заказчика до калибра 245 мм.
Для производства сырокопченых колбас следует применять оболочку с индексом «MCH» и выше, указывающим на повышенную адгезию материала к фаршу.
Для вареных, полукопченых и варено-копченых колбас рекомендуется применять оболочку с индексом «MCH» или ниже.
Если требуется хорошая снимаемость оболочки с полукопченых и варено-копченых колбас (на нарезку или в обсыпке) — рекомендуется применять оболочку c индексом «MCU».
Фиброузные оболочки поставляются в виде отрезков, отрезков с петлей с одной стороны, в рулонах или в гофрированных гильзах для высокоскоростной набивки в сухом или предварительно увлажненном виде.
Имеющаяся широкая гамма цветов позволит придать вашим готовым продуктам приятный внешний вид, способствующий росту продаж.
Кроме того, хорошие печатные свойства фиброузных оболочек компании «ViskoTeepak™» обеспечивают четкую дифференциацию марки товара на полках розничных магазинов.
Перед наполнением оболочку замачивают в воде с температурой 40-45°C в течение 30-40 минут. Гофрированную оболочку рекомендуется замачивать на 40-50 минут при полном погружении в воду.
Таблица 1. Рекомендации по выбору типа и размера клипс для всех типов оболочек «Fibrous»
|
Размероболочки Casing size |
Alpina DKF 18/15 | Technopack | Niedecker FCA | ||
| 15 мм 15 mm | 18 мм 18 mm | 15 мм 15 mm | 18 мм 18 mm | ||
| 045 |
15/75x1,5 15/85x1,75 |
18/7 5x1,5 | E220 |
15/75x1,5L 15/85x1,75L |
18/75x1,5L |
| 050 |
15/75x1,5 15/85x1,5 |
18/7 5x1,5 18/9 5x1,5 |
E220 |
15/85x1,5L 15/85x1,75L |
18/75x1,5L 18/85x1,75 18/9 5x1,5L |
| 055 |
15/85x1,5 15/85x1,75 |
18/75x1,75 18/95x2 |
E220 |
15/85x1,5L 15/85x1,75L |
18/85x1,75 18/95x1,75L 18/95x2L |
| 060 |
15/95x1,5 15/95x1,75 15/85x1,75 |
18/95x1,75 18/95x2 18/115x2 |
E232 |
15/95x1,5L 15/95x1,75L 15/85x1,75L |
18/85x1,75 18/95x1,75L 18/95x2L 18/115x2LR |
| 100 |
18/125x2,5 18/125x2,2 18/135x2,5 18/125x2,5 18/125x2,2 18/13 5x2,5 |
E520 | 18/125x2,2L | ||
| 120 | 18/145x2,5 | E520(E530) | |||
Таблица 2. Рекомендуемые параметры набивки для всех типов оболочки «Fibrous»
| Калибр, мм | Плоская ширина, мм | Диаметр набивки, мм | Примерный вес, кг/1 м | Окружность батона колбасы, мм |
| 32 | 46-53 | 33 | 0,7 | 104 |
| 35 | 49-56 | 37 | 0,9 | 116 |
| 38 | 55-61 | 39 | 1,1 | 122 |
| 40 | 60-65 | 42 | 1,2 | 132 |
| 42 | 61-68 | 44 | 1,4 | 138 |
| 45 | 66-72 | 48 | 1,6 | 151 |
| 48 | 71-77 | 53 | 2,0 | 166 |
| 50 | 72-78 | 54 | 2,1 | 170 |
| 55 | 79-87 | 59 | 2,4 | 185 |
| 58 | 85-93 | 63 | 2,7 | 198 |
| 60 | 87-95 | 65 | 3,0 | 204 |
| 65 | 94-102 | 70 | 3,4 | 220 |
| 70 | 100-109 | 76 | 4,1 | 239 |
| 75 | 109-118 | 83 | 4,8 | 261 |
| 80 | 117-126 | 88 | 5,5 | 276 |
| 90 | 135-144 | 102 | 7,4 | 320 |
| 95 | 135-148 | 104 | 7,7 | 327 |
| 100 | 143-153 | 109 | 8,4 | 342 |
Таблица 3. Зависимость растяжимости оболочки от времени замачивания и давления
Термообработка изделий проводится в соответствии с технологической инструкцией на каждый вид колбас. Ориентировочные режимы термообработки, которые могут меняться в зависимости от конструкции термокамер, диаметра оболочки и могут использоваться только как пример, приведены в таблице:
Таблица 4. Термическая обработка
| Стадия термообработки | Температура, °С | Влажность, % | Время, мин. |
| Подсушка | 55-60 | 16 | 30 |
| I Обжарка с копчением | 65 | 20 | 20 |
| II Обжарка с копчением | 70 | 50-55 | 15 |
| Варка | 78 | 90-95 | До 72°С в центре батона |
Оболочка «Fibrous» упаковывается в коробки, предохраняющие ее от различных механических повреждений.
Таблица 5. Упаковка рулонов оболочки «Fibrous» в ящик
| Торговый калибр | Метров/рулон | Рулонов/ящик | Метров/ящик | Вес нетто кг | Вес брутто кг |
Объем м /ящик |
| 45 | 750 | 3 | 2 250 | 25,5 | 26,5 | 0,075 |
| 46 | 750 | 3 | 2 250 | 27,0 | 28,0 | 0,075 |
| 47 | 750 | 3 | 2 250 | 27,0 | 28,0 | 0,075 |
| 48 | 750 | 3 | 2 250 | 30,0 | 31,0 | 0,075 |
| 50 | 750 | 3 | 2 250 | 27,0 | 28,0 | 0,075 |
| 52 | 750 | 3 | 2 250 | 30,0 | 31,0 | 0,075 |
| 55 | 750 | 3 | 2 250 | 31,5 | 32,5 | 0,075 |
| 57 | 750 | 3 | 2 250 | 33,0 | 34,0 | 0,075 |
| 60 | 600 | 2 | 1 200 | 20,0 | 21,0 | 0,075 |
| 65 | 500 | 2 | 1 000 | 18,0 | 19,0 | 0,075 |
| 68 | 500 | 2 | 1 000 | 20,0 | 21,0 | 0,075 |
| 70 | 500 | 2 | 1 000 | 20,0 | 21,0 | 0,050 |
| 75 | 500 | 2 | 1 000 | 22,0 | 23,0 | 0,050 |
| 77 | 500 | 2 | 1 000 | 23,0 | 24,0 | 0,075 |
| 80 | 500 | 2 | 1 000 | 21,0 | 22,0 | 0,075 |
| 82 | 500 | 2 | 1 000 | 24,0 | 25,0 | 0,075 |
| 83 | 500 | 2 | 1 000 | 24,0 | 25,0 | 0,075 |
| 85 | 500 | 2 | 1 000 | 26,0 | 27,0 | 0,075 |
| 88 | 500 | 2 | 1 000 | 24,0 | 25,0 | 0,075 |
| 90 | 500 | 2 | 1 000 | 25,0 | 26,0 | 0,075 |
| 92 | 500 | 2 | 1 000 | 28,0 | 29,0 | 0,075 |
| 95 | 500 | 2 | 1 000 | 28,0 | 29,0 | 0,075 |
| 98 | 500 | 1 | 500 | 16,0 | 17,0 | 0,050 |
| 100 | 500 | 1 | 500 | 16,0 | 17,0 | 0,050 |
| 102 | 500 | 1 | 500 | 16,0 | 17,0 | 0,050 |
Хранить оболочку рекомендуется при температуре 18-20°C, относительной влажности 50-75% вдали от источников тепла (не менее 1 м), избегая попадания прямых солнечных лучей. В случае переохлаждения оболочку выдерживают перед использованием не менее 24 часов при температуре 20°C.
