Изолят Соевого Белка

Изолят соевого белка – немодифицированный изолят соевого белка с содержанием белка в сухом веществе не менее 90% с большой влагосвязывающей способностью, с нейтральным вкусом и запахом. Основные преимущества:

• обладает высокой влагосвязывающей (до 1:5) и эмульгирующей 1:3:3 (белок:жир:вода) способностью;

• делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;

• улучшает консистенцию, сочность и товарный вид продуктов;

• снижает риск образования бульонно-жировых отеков;

• стабилизирует и повышает устойчивость фаршевой эмульсии к нагреву;

• увеличивает количество готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;

• снижает себестоимость продукции.

Область применения:

Предназначен для применения при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий:

• вареных колбас, сосисок, сарделек высшего, первого и второго сортов;

• полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;

• рубленых полуфабрикатов (котлет, фрикаделек, фарша, пельменей);

Наши Продукты：

Изолированный соевый белок

1.изолированный соевый белок-дисперсия типа

2.изолированный соевый белок-эмульсия типа

3. Соевый Белок-гель типа

4.изолированный соевый белок-инъекция типа

Физические и химические показатели

Соевый изолят -изолят соевого белка – немодифицированный изолят соевого белка.

Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:

• вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;

• полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;

• рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов.

Соевый изолят - преимущества использования:

• делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;

• улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;

• снижение риска образования бульонно-жировых отеков;

• стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;

• повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;

• обогащение продукта белком;

• снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);

• не дает привкуса в конечном продукте;

• эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).

Белок (в сухом веществе, %) ≥90

Влага(%) ≤7.0

Жиры(%) ≤1.0

Зола(в сухом веществе, %) ≤6.0

Сырая клетчатка(в сухом веществе, %) ≤0.5

Размер частиц (100 сетки,%) ≥95

Микробиологические показатели

Общее количество пластин ≤20000cfu/g

Кишечные ≤30MPN/100g

Дрожжи и плесени ≤100/g

Кишечная палочка отсутствует

Сальмонелла отсутствует

Источник: agroserver.ru