Как правильно выбрать колбасные продукты к праздничному столу?
Мясные и колбасные деликатесы, среди которых главное место занимают буженина, ветчина, карбонад, и сырокопченая колбаса, – традиционные украшения любого праздничного стола, без которых просто немыслимо создать соответствующую торжественную атмосферу, да и, чего греха таить, просто хорошо закусить.
Как же правильно выбрать эти деликатесы, чтобы потом не краснеть перед гостями, и, не дай Бог, не обращаться за помощью к врачам?
Самое первое, что необходимо сделать, так это отдать предпочтение колбасным изделиям, изготовленным по государственному стандарту ГОСТу.
Однако для каждого из приведенных выше деликатесов существует еще целый ряд критериев качества, которые следует заучить перед походом в магазин за продуктом. Попробуем их выяснить вместе.
Буженина. По определению это должен быть свиной окорок, запеченный, с предварительно удаленной косточкой. На сегодняшний день госстандарт предусматривает два вида буженины: с перцем и чесноком, а также без специй. Все другие ингредиенты свидетельствуют, что буженина приготовлена не по ГОСТу, а в соответствии с ТУ, разработанном самим предприятием.
Цельный кусок буженины должен весить не менее двух с половиной килограмм, а толщина шпика в нем не должна быть более 2 см. Сам кусок буженины должен быть только круглой или, может, овальной формы, а поверхность его — сухой и чистой. Храниться буженина после запекания не может более пяти суток.
Ветчина. При правильном изготовлении классической ветчины применяется только свинина, а именно ее спинная, лопаточная и шейная часть. Причем из 1 кг свинины может выйти не более 700 грамм ветчины. ГОСТ допускает добавление в ветчину мясного фарша, но не более 15%. При нарезке, качественная ветчина должны быть сочной и нежной, и не крошиться на срезе.
Карбонад. Реальный карбонад изготавливается сугубо из цельной хребтовой мышцы свиньи. Настоящий карбонад должен быть прямоугольной формы. На вкус свежий карбонад должен быть умеренно соленым, без сторонних запахов и вкуса. При надавливании на него не должна образовываться вмятина.
Сырокопченая колбаса. Настоящая сырокопченая колбаса должна дозревать не меньше чем месяц. Наличие в составе колбасы эмульгаторов декстрозы (Е1200 и Е1201) свидетельствует о том, что сроки копчения были искусственно уменьшены, а вкус синтезирован.
Правильно приготовленная сырокопченая колбаса не может быть мягкой. Срез колбасы должен отливаться, и на нем могут выступить жировые капельки. Колбасная нарезка должна быть гибкой и не ломаться легко.
Источник: ocekovbasa.com.ua
