Макгель МТ 13

Макгель МТ 13 – смесь регуляторов кислотности для продления сроков годности мясных
продуктов. Предназначен для использования при производстве фаршей и при предварительном
посоле сырья.

Состав

Ацетат натрия (Е 262), цитрат натрия (Е 331), изоаскорбат натрия (Е 316), лимонная кислота (Е 300),
добавка, препятствующая слеживанию и комкования. (Е 551).

Область применения

• предварительный посол мясного сырья;
• производство вареных колбасных изделий;
• производство рубленых и крупнокусковых полуфабрикатов
• обработка поверхности при вакуумировании готовой продукции и полуфабрикатов.

Основные преимущества

• сохраняет свежий запах, цвет и внешний вид изделия при хранении;
• предотвращает развитие микроорганизмов, вызывающих порчу мясного сырья и готовой
• продукции во время хранения;
• предотвращает прогоркание жиров – появление запаха «старого» сала, окисление мяса ММД;
• увеличение влагосвязывающей способности мяса.

Особенности технологического процесса

• Дозировка 3-5г/кг
• При предварительном посоле мясного сырья и крупнокусковых полуфабрикатов добавка
• наносится на поверхность мяса с последующим перемешиванием
• При производстве фарша добавка вносится в сухом виде на первой стадии куттерования
• (перемешивания).

Физико-химические показатели

Органолептические свойства:

• внешний вид: мелкокристаллический порошок
• цвет: белый
• вкус: типичный
• запах: типичный
• Влажность: <12%
• pH: от 7 до 9 в 1% водном растворе

ТЕХНИЧЕСКАЯ СПЕЦИФИКАЦИЯ

МАКГЕЛЬ МТ 13
ТУ У 15.8-31256979.002-2002

Токсичные элементы

Содержание свинца, мг/кг, не более 1,0
Содержание кадмия, мг/кг, не более 0,05
Содержание мышьяка, мг/кг, не более 1,0
Содержание ртути, мг/кг, не более 0,02
Содержание меди, мг/кг, не более 25,0
Содержание цинка, мг/кг, не более 50,0

Бактериологические показатели

МАФАМ, КОЕ/г смеси, не более 1,0 * 105
БГКП (колиформы), в 0,01г Не допускается
Плесневные грибы, КОЕ/1г, не более 1,0 * 103
St.aureus, в 0,01г Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонелла, в 50г Не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01г Не допускается

Хранение

Макгель МТ 13 упаковывается в бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем по 10кг или 25
кг. Хранится в сухом помещении.

Макгель МТ 13 может храниться не более 1 года в неповрежденной оригинальной упаковке при
выше указанных условиях.