КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА Е410

Свойства:
Вязкость 3100.
Растворяется только в горячей воде (полное растворение при 85 °С), но существуют модификации, растворимые в холодной воде.
Сильный синергист, оказывает большое влияние на функциональные свойства других коллоидов.
Сохраняет и передаёт вкус различных ароматов в продукте.

Описание:
Получают из стручков средиземноморской акации.
По химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара. Это полимер, состоящий из неионных молекул, которые представлены в виде 2000 остатков простых и сложных моносахаридов.
Камедь рожкового дерева является менее растворимой, нежели камедь гуара, при низких температурах. Она не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева.
При охлаждении камедь рожкового дерева замедляет образование кристаллов льда, создавая структурированный гель.
Используется при приготовлении мороженого и различных замороженных десертов (в т.ч. молочных), сливочных сыров, соусов, в хлебопекарной промышленности.