МАКГЕЛЬ 4/41
Отрасль промышленности:
Мясоперерабатывающая
Сфера применения:
Производство копчёных колбас
Производство паштетных, ливерных колбас
Производство варёных колбас, сосисок, сарделек, ветчин в формах и оболочках
Свойства:
Очень мощный структурообразователь, обладает ярко выраженными стабилизирующими свойствами.
Быстро фиксирует текстуру, придаёт продукту хорошо нарезаемую структуру.
F gel (2 %) ~ 1100 г/см2.
Рекомендации:
Вносится в фарш в виде порошка в количестве 0,5 – 1 кг на 100 кг сырья в первой половине перемешивания или куттерования
