МАКГЕЛЬ 4/23
Отрасль промышленности:
Мясоперерабатывающая
Сфера применения:
Производство мясного фарша
Свойства:
Устойчив к замораживанию-размораживанию, нагреванию, не придаёт продукту посторонних привкусов, эффективно связывает влагу.
Рекомендации:
Используется в полуфабрикатах в виде водного геля с гидратацией 1: 20.
Приготовление геля можно призводить в куттере, на пропеллерных мешалках, а так же вручную путём постоянного перемешивания при постоянном внесении порошка в ёмкость с водой.
Закладка готового геля в полуфабрикат составляет 10-30 % к массе основного сырья.
