«Naturin NDX»

Колбасная оболочка » «Viscofan» » «Naturin NDX»
Материалом для производства данного вида оболочки служат коллагеновые волокна
получаемые из среднего слоя шкур крупного рогатого скота.

Описание:

Коллагеновая (белковая) оболочка наиболее близка по свойствам к натуральным оболочкам (она газо-, влаго- дымопроницаема), поскольку материалом для ее производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя «спилка» шкур крупного рогатого скота.

Область применения:

Съедобная оболочка «NDX» имеет широкий диапазон применения: сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбаски.

Ассортимент:

Оболочка «NDX» стандартно выпускаются следующих калибров: 17-25 мм.

Стандартно весь ассортимент оболочек «NDX» производится в бесцветном исполнении. Оболочка «NDX» предлагается с открытыми и закрытыми концами, с узлами (тип «PAL») или с перекручиванием оболочки (тип «FAM»).

Тип закрытого конца «PAL» предназначен для использования на непрерывных линиях «Handtmann PAL» и «AL», «Vemag» и аналогичных. Оболочки, имеющие такой тип закрытого конца, универсальны и пригодны для работы на машинах любого типа.

Тип закрытого конца «FAM» предназначен для использования на машинах типа «Frank-a-Matic», «Super Matic», «Townsend» (в том числе и «NL») и на полуавтоматических перекрутчиках любого типа.

Является универсальным типом, пригодным для выработки любых видов продукции с применением традиционных технологий.

Съедобные оболочки «NDX» могут маркироваться одноцветной печатью, наносимой пищевым красителем коричневого или черного цветов.

Подготовка:

Не требуется

Набивка:

Скорость набивки съедобных оболочек «NDX» должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных и полиамидных оболочек. При задании числа оборотов перекрутки следует руководствоваться правилом: чем больше калибр оболочки, тем больше число перекруток (это необходимо для того, чтобы не было раскручивания батончиков при осадке).

Внимание: Не рекомендуется набивать оболочку на набивочных машинах, использующихся также для наполнения сосисок и сарделек в полиамидные оболочки. В крайнем случае, необходимо стопорные резинки перекрутчиков заменять на новые.
У машин «Super Matic» — производить замену пластиковых втулок (чак).

Таблица 1. Рекомендации по набивке

Калибр, мм Диаметр набивки, Автоматические машины для наполнения
 + / - 5 мм  Цевка, №  № патрона
перекрутчика
17 17 8,7 11 17
18 18 9,5 12 18
19 19 9,5 12 19
20 20 10,3 13 20
21 21 11,1 14 21
22 22 11,9 15 22
23 23 12,7 16 23
24 24 12,7 16 25
25 25 13,5 17 25
28 28 14,3 18 28
 
Внимание: При навешивании сосисок на рамы (во избежание порывов), в местах перекрутки и раскручивания (вытягивания) батончиков), на круг не должно приходиться более 4 штук.
Для сосисок, с длиной батончика больше 12 см, рекомендуется навешивать на круг по одной паре.
 
Термообработка:

При термической обработке колбас в оболочках «Naturin NDX» не требуется внесения дополнительных изменений в программу, предусмотренную для других коллагеновых и натуральных оболочек. При термообработке не рекомендуется допускать температуру варки выше 75°С.

Внимание: Для сосисок время осадки не должно превышать 1-2 часов, в противном случае может произойти ослабление набивки. Для полукопченых и сырокопченых колбасок осадку следует проводить в соответствии с действующей НТД.

Таблица 2. Ориентировочные температурные и влажностные параметры для выработки сосисок в оболочке «NDX»

 Операция  Температура в камере, °C  Влажность, % Время, мин.
 Подсушка 55-60 20-30 20-25
 Обжарка
с дымом
(копчение)
 65 45-50  8-10
Варка  75  99 До готовности

 

Внимание: Во избежание образования морщин охлаждение готовых сосисок следует проводить под непрерывным холодным душем до температуры в сердцевине не выше 8-10°С.

Таблица 3. Возможные проблемы и методы их устранения

Проблема Причина Способ устранения
Нет
перекрутки
1) установлено малое количество перекруток;
2) маленькая пауза между перекрутками;
3) слишком тугая набивка;
4) плохая центровка цевки;
5) сильно разведены ролики;
6) большая скорость наполнения.
 
1) задать большее число
перекруток;
2) увеличить паузу между
перекрутками;
3) ослабить набивку;
4) отцентровать цевку;
5) уменьшить расстояние между роликами;
6) уменьшить скорость наполнения.
 Редкие
порывы
1) плохая центровка цевки;
2) заусенцы на цевке;
3) колебания давления толкателя оболочки;
4) тормозной наконечник на цевке с дефектом;
5) неправильное хранение оболочки (оболочка пересушена);
6) кривая цевка.
 
1) отцентровать цевку;
2) отполировать/заменить цевку;
3) отрегулировать давление;
4) заменить наконечник;
5) заменить оболочку;
6) выправить или заменить.
 Неправильная
перекрутка:
много или мало
1) неправильно сведены ролики;
2) неправильное хранение и подготовка оболочки (слишком пересушена или увлажнена);
3) туго зажата оболочка.
 
1) отрегулировать сведение роликов;
2) заменить;
3) ослабить зажим перекрутчика.
 Колебания веса 1) неправильно порционирует шприц-наполнитель;
2) изношен насос-дозатор (шнек или ротор);
3) плохой вакуум в системе.
1) отрегулировать подачу;
2) заменить насос-дозатор;
3) отрегулировать.
 Разная
длина сосисок
1) колебания веса;
2) неправильно подготовлена оболочка (пересушена/переувлажнена);
3) перенабивка.
1) устранить причины, отрегулировать вес;
2) заменить оболочку;
3) набивать до рекомендуемого диаметра.
 Точечные порывы
оболочки
1) дефекты на оболочке (микротрещины);
2) заусенцы на узлах машины.
1) заменить оболочку;
2) устранить заусенцы/заменить детали машины.
 Оболочка наматывается вокруг цевки (сзади) 1) кривая цевка;
2) неверно выбрана цевка;
3) размотан конец гильзы;
4) ломаная гильза.
 
1) выправить или заменить;
2) заменить на цевку;
меньшего диаметра;
3) заменить гильзу;
4) заменить гильзу.
 Оболочка наматывается вокруг цевки (спереди) 1) кривая цевка;
2) не отцентрована цевка;
3) ломаная гильза;
4) неверно подобрана цевка.
1) выправить или заменить;
2) отцентровать цевку;
3) заменить гильзу;
4) заменить на цевку меньшего диаметра.
 Оболочка рвется
в месте перекрутки
1) большая скорость;
2) большое количество перекруток;
3) туго зажата оболочка;
4) заусенцы на цевке;
5) заусенцы на тормозном кольце;
6) оболочка имеет точечные порывы;
7) оболочка слишком пересушена;
8) тормозной наконечник на цевке имеет дефекты.
1) уменьшить скорость;
2) уменьшить число перекруток;
3) ослабить зажим;
4) отполировать/заменить цевку;
5) заменить стопорную резинку;
6) заменить оболочку;
7) смочить/заменить оболочку;
8) заменить наконечник.
 Порывы посередине батончика 1) перенабивка;
2) истекший срок хранения
оболочки/недопустимые условия хранения оболочки;
3) сильно сведены ролики;
4) избыточное давление на толкателе.
1) набивать до рекомендуемого диаметра;
2) заменить оболочку;
3) отрегулировать сведение роликов;
4) уменьшить давление.
 Грушевидность 1) сильно сжаты ролики;
2) туго зажата оболочка.
1) отрегулировать сведение роликов;
2) ослабить зажим.
 
Форма поставки:

Оболочка «NDX» выпускается в гофрированных гильзах длиной 50 футов (приблизительно 15,3 м оболочки в трубке).

Таблица 4. Форма поставки

Калибр Длина
гильзы
 кэди
в коробке
 гильзы
в кэди
гильзы
в коробке
кол-во
в коробке
фут м  м фут
17 50 15,24 6 72 432 6580 21 600
18 50 15,24 6 72 432 6580 21 600
19 50 15,24 6 72 432 6580 21 600
20 50 15,24 6 72 432 6580 21 600
21 50 15,24 6 72 432 6580 21 600
22 50  15,24 6 50 300 4570 15 000
23 50 15,24 6 50 300 4570 15 000
24 50  15,24 6 50 300 4570 15 000
25 50  15,24 6 50 300 4570 15 000
28 50  15,24 6 50 300 4570 15 000

 

Условия и сроки хранения:

Оболочку хранят в упаковке завода-изготовителя в крытых сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15-250С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%. При транспортировке и хранении следует избегать повреждений герметичной упаковки.

 

Таблица 5. Фаршеёмкость сосисочных оболочек «NDX», «Devro»

 Потери при перекрутке,% 22 17 13  11
 Длина осиски, мм 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160
 Набивочный диаметр, мм 19 188 197 204 211 216 221 225 228 231 234
20 207 217 226 233 239 244 248 252 256 259
21 225 236 246 254 260 266 271 276 280 283
22 246 258 269 277 285 291 297 302 306 310
23 264 278 290 300 308 315 322 327 332 337
24 289 302 314 325 334 342 349 355 361 366
25 306 323 337 349 359 368 376 382 388 394
26 326 344 360 373 384 394 403 410 417 423
27 349 370 386 401 413 424 433 441 449 455
28 374 396 414 429 443 454 464 473 481 488
29 395 419 439 455 470 483 494 503 512 520
30 416 442 464 482 498 512 524 534 544 552
31 437 465 489 509 526 541 554 566 576 585
32 463 493 519 540 559 575 589 601 612 622
33 485 518 545 568 588 605 621 634 646  
34 507 542 571 596 618 637 653 688 681  
35 529 567 598 625 648 688 686 702 716  
36 552 592 625 654 679 700 719 736 751  

 

Внимание: Гарантийный срок хранения коллагеновой оболочки «Naturin NDX» — 12 месяцев.

Каталог товаров