Ветчины и цельномышечные продукты
Предлагаем Вашему вниманию различные комплексные пищевые добавки WIBERG для производства ветчин и цельномышечных варено-копченых продуктов из мяса птицы.
Состав комплексных смесей сбалансирован, исходя из их назначения: например, смеси с объемом шприцевания более 25%, содержат доп. стабилизаторы загустители и т.п.
Технология применения:
Для приготовления рассола рекомендуется сначала растворить в воде соль с нитритом, затем добавить средство для шприцевания. Температуру рассола (4°С) регулировать льдом.
Используйте программы шприцевания/массирования, утвержденные на Вашем производстве, либо рекомендованные нашими технологами.
.jpg) |
.jpg) |
Весь ассортимент с подробными характеристиками
 |
душистый перец, мускат, кардамон |
 |
содержит в составе краситель |
 |
острота |
 |
подходит для рецептур продуктов категории ВII |
 |
чеснок |
 |
более подходит для рецептур продуктов категории ВII |
 |
допущены для производства по ГОСТ Р 52196 |
1. Рассольные препараты
| Наименование | Артикул № | Дозиров ка г/кг массы | Характеристики и свойства (запах/вкус) | Краткий состав продукта | Назначение | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Средство для шприцевания "РСЦ 7 Плюс Комби" | 5987 | 7,5 кг на 100 л при 15% шприцевании или 10,0 г/кг массы |
пряная смесь
|
Стабилизатор: полифосфат Е452, мальтодекстрин, экстракты пряностей (носитель глюкоза), соль поваренная пищевая, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, анти¬окис¬ли-тель: аскорбинат натрия Е301, пряности | Для ветчин и цельномышечных продуктов; шприцевание макс. 15%. Прекрасно подходит для сочной рульки или запеченной грудинки. | |||||
| "Копченое мясо Комби" | 5455 | 6,0 кг на 100 л рассола при 10% шприце-вании или 5,5 г/кг массы |
пряная смесь с нотой лука
|
Экстракт пряностей (на глюкозе, пищевой поваренной соли), стабилизатор: полифосфат Е452, ароматизатор, уси¬ли-тель вкуса: глутамат натрия 1-за¬ме¬щен-ный Е621, глутамат динатрия Е627, инозинат натрия Е631, концентрат растительного бульона, антиокислитель: аскорбинат натрия Е301 | Для ветчин и цельномышечных продуктов; шприцевание макс.10%.Можно использовать как вкусо-арома¬тическую добавку. | |||||
| Средство для шприцевания "Быстрый Тост 80" | 42-5139 | 3,8 кг / 100 л рассола или 17 г/кг массы |
слегка пряная смесь
|
Дифосфат Е450, трифосфат Е451, лактоза, мод. крахмал Е1442, глюкоза, соль поваренная пищевая, каррагинан Е407, глутамат натрия 1-замещенный Е621, аскорбат натрия Е301, пряности, экстракты пряностей, кармин Е120 | Для ветчины в оболочке с высоким выходом 180-200%. Содержит краситель. | |||||
| Спектрум 80 (упаковка: 5,5 кг) | 42-5147 | 5,5 кг / 100 л рассола при 80% шприцевании или 25 г/кг массы |
ароматная смесь с нотой сельдерея и чеснока
|
Соевый белок, животный белок (свиной), стабилизатор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, модифицированный крахмал Е1450, загуститель: каррагенан Е407, ксантановая камедь Е415, соль поваренная пищевая, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, антиокислитель: изоаскорбат натрия Е316, экстракты пряностей (носитель декстроза). | Для цельномышечных мясных продуктов. | |||||
| Средство для шприцевания "Глобал ОФ" | 42-5878/2 | 2,9 кг / 100 л рассола при 70% шприцевании или 12 г/кг массы |
с мясным ароматом
|
Стабилизатор: ди- и трифосфаты Е450/Е451, модифицированный крахмал Е1442, загуститель: каррагинан Е407 / ксантановая камедь Е415, соль поваренная пищевая, антиокислитель: изоаскорбат натрия Е316. | Без красителя. Рекомендовано для ветчин в оболочке с высоким выходом. | |||||
| Средство для шприцевания "Глобал" | 42-5878 | 3,2 кг/ 100 л рассола при 60% шприцевании или 12 г/кг массы |
с мясным ароматом
|
Стабилизатор: полифосфаты Е450/Е451, мальтодекстрин, загуститель: каррагинан Е407, ксантановая камедь Е415, камедь рожкового дерева Е410, соль, антиокислитель: аскорбинат натрия Е301, краситель: пунцовый 4R Е124, красный свекольный Е162 | Рекомендовано для ветчин в оболочке с высоким выходом. Содержит краситель. |
2. Вкусоароматические добавки
| Наименование | Артикул № | Дозиров ка г/кг массы | Характеристики и свойства (запах/вкус) | Краткий состав продукта | Назначение | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ветчина для тостов 50/80 (упаковка: 20 кг) | 42-52123 | 4,0 кг на 100 л рассола |
пряная смесь
|
Модифицированный крахмал, стаби¬ли-затор: дифосфат Е450, трифосфат Е451, полифосфат Е452, цитрат натрия Е331, загуститель: каррагенан Е407, маль-тодекстрин, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, сахароза, соль поваренная пищевая, пряности, антиокислитель: изоаскорбат натрия Е316, экстракты пряностей (носитель: декстроза). | Для ветчин в оболочке. | |||||
| Средство для шприцевания кур | 42-5116 | 7,8 кг на 100 л рассола при 25% шприцевании или 15 г/кг массы |
ароматная смесь с подчеркнутой нотой чеснока
|
Мальтодекстрин, экстракт пряностей (носитель глюкоза), соль поваренная пищевая, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, стабилизатор: дифосфат Е450, концентрат растительного бульона, ксантановая камедь Е415, ароматизатор | Средство для шприцевания мяса птицы в количестве до 30% рассола, продукт обладает нежным ароматом и вкусом. | |||||
| Смесь пряностей для ветчины "Рустико" | 75508 | 5,0 |
пряная смесь с выраженным ароматом репчатого лука, чеснока
|
Экстракты пряностей (носитель: глюкоза), соль поваренная пищевая, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, концентрат растительного бульона, ароматизатор | Улучшает вкусо-ароматические свойства ветчин и цельномышечных продуктов. | |||||
| Смесь пряностей для ветчины "Деликат" | 75509 | 3,5 |
смесь с подчеркнутым мясным ароматом, с оттенком перца, мускатного ореха и чеснока
|
Экстракты пряностей (носители: глюкоза, соль поваренная пищевая), усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, ароматизатор | Улучшает вкусо-ароматические свойства ветчин и цельномышечных продуктов. | |||||
| Смесь пряностей для ветчины "Гриль" | 42-5199 | 4,0 |
пряно-ароматный, подчеркнутый аромат гриля, мяса и жареного лука, завершенный перцем
|
Пряности, экстракты пряностей (носитель: декстроза), (с усилителем вкуса: дианилат натрия 2-замещенный Е627, инозинат натрия 2-замещенный Е631), соль поваренная пищевая, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621. | Улучшает вкусо-ароматические свойства ветчин и цельномышечных продуктов. | |||||
| Смесь для ветчин и копченостей с ароматом ореха (Поставляется в жидком виде в канистрах по 2 кг) | 42-0545 | 5,5-6,0 |
нежная пряная смесь с ароматом ореха
|
Питьевая вода, усилитель вкуса: глутамат натрия 1-замещенный Е621, ароматизатор | Придает ветчинам и копченостям приятный ореховый аромат. |
|
|
душистый перец, мускат, кардамон |
|
содержит в составе краситель |
|
|
острота |
|
подходит для рецептур продуктов категории ВII |
|
|
чеснок |
|
более подходит для рецептур продуктов категории ВII |
|
|
допущены для производства по ГОСТ Р 52196 |
