Крахмал
19 апреля 2018
Нативные (растительные) крахмалы изготавливаются из картофеля, кукурузы, риса, пшеницы, корня маниоки, саговых пальм и других.
Основное технологическое свойство крахмала — это способность растворяться при нагревании в воде с образованием вязких коллоидных растворов, называемых клейстерами.
В ходе технологической обработки крахмал и крахмалосодержащее сырье под действием влаги и тепла набухают, адсорбируют влагу, клейстеризуются и могут разрушаться.
Интенсивность этих процессов во многом зависит от вида крахмала и режима обработки.
Источник: мясные-ингредиенты.рф
