Крахмал

19 апреля 2018

Нативные (растительные) крахмалы изготавливаются из картофеля, кукурузы, риса, пшеницы, корня маниоки, саговых пальм и других.

Основное технологическое свойство крахмала — это способность растворяться при нагревании в воде с образованием вязких коллоидных растворов, называемых клейстерами.

В ходе технологической обработки крахмал и крахмалосодержащее сырье под действием влаги и тепла набухают, адсорбируют влагу, клейстеризуются и могут разрушаться.

Интенсивность этих процессов во многом зависит от вида крахмала и режима обработки.

Источник: мясные-ингредиенты.рф


Вернуться

Каталог товаров