Лецитин
5 апреля 2018
В производстве продуктов питания в качестве универсального эмульгатора широко применяется лецитин (добавка Е322).
Источником лецитина являются продукты переработки масел – соевого, рапсового, подсолнечного.
Лецитин хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций, понижает поверхностное натяжение и проявляет эмульгирующие свойства.
При использовании между твердыми фазами, лецитин работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).
Источник: мясные-ингредиенты.рф
