Лецитин

5 апреля 2018

В производстве продуктов питания в качестве универсального эмульгатора широко применяется лецитин (добавка Е322).

Источником лецитина являются продукты переработки масел – соевого, рапсового, подсолнечного.

Лецитин хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций, понижает поверхностное натяжение и проявляет эмульгирующие свойства.

При использовании между твердыми фазами, лецитин работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Источник: мясные-ингредиенты.рф


Вернуться

Каталог товаров