Текстурированный соевый белок

9 февраля 2018

Текстурированный соевый белок производится из полу-обезжиренной соевой муки методом экструзии.

Соевая мука получается в результате обработки очищенных от оболочки, генетически не модифицированных, соевых бобов методом механического отжима, с дальнейшим скоростным размолом .

Данный процесс максимально сохраняет природу белка. Текстурированный соевый белок имеет приятный вкус, высокую скорость гидратации и влагоудерживающую способность 400-450 % от собственного веса.

Область применения
Применяется как самостоятельный продукт при изготовлении быстрых завтраков, салатов, в супах, так и в форме заменителя или наполнителя до 30 % мясного фарша. Продукт очень удобен для питания военнослужащих и школьников. Используется в производстве:

  • Полукопченых колбас
  • Полуфабрикатов
  • Рубленых изделий
  • А также во все изделия, где присутствует в составе мясной фарш.

Продукт удобен для питания организованных групп людей (в/служащих, осужденных, в лечебных учреждениях и т.д.) Продукт диетический и может применяться для вегетарианской диеты и обладает способностью абсорбции вкуса продукта, с которым взаимодействует в процессе приготовления (вкус говядины, рыбы, курицы и т.д.)

Преимущества

  • Высокая пищевая ценность (не уступает продуктам животного происхождения)
  • Экологически чистый продукт
  • Не содержит холестерина
  • Имеет сбалансированный состав аминокислот
  • Для хранения не требуется холодильник
  • Широкий спектр применения
  • Имеет текстуру подобную мясной
  • Повышает сочность готового продукта
  • Возможность замены мясного сырья до 30 %
  • Связывает воду в соотношении 1:4,0-4,5
  • Значительно дешевле мясного сырья и имеет конкурентную цену в сравнении с аналогичными продуктами.

Использование
Соевый текстурированный белок гидратируют в воде комнатной температуры в соотношении 1 часть текстурата и 4,5 части воды в течение 20-40 минут. Далее измельчают на кутере до нужной фракции в зависимости от области применения или измельчают на волчке. Диаметр отверстия решетки 2-3 мм.

Типовой анализ
Белок 44 %
Жир не более 8 %
Клетчатка 0,5 –1,0 %
Влага не более 9 %
Коэффициент гидратации 1:3
Энергетическая ценность продукта не менее 390 Ккал
 

Текстурная способность
Текстурированный соевый белок сохранять структурную целостность в контакте с водой при различных условиях термической обработки.

Размер и форма продукта
Продукт производится в форме кусочков мяса (гуляш), фарша — форме хлопьев.

Цвет
Имеет стандартный карамельный цвет.

Вкус продукта
Свойственный текстуратам.

Упаковка
Гуляш: по 9 кг в коробках с полиэтиленовым вкладышем или
в полиэтиленовые пакеты по 300 гр.
Фарш в коробки по 20 кг.

Хранение
Продукт хранится 12 месяцев в темном сухом и прохладном месте.

Источник: мясные-ингредиенты.рф


Вернуться

Каталог товаров