Полиамидная сосисочная оболочка «ГРЭВИ»
Оболочка ГРЭВИ используется при производстве мини-колбасок и сосисок. В ее состав входит полиамид, для которого характерна высокая механическая прочность и термоусадка. Этот материал является непроницаемым для газа и пара. Преимуществами таких оболочек являются также влагонепроницаемость, термостойкость и уменьшенная адгезия. Благодаря таким свойствам полиамидная оболочка ГРЭВИ позволяет добиться увеличения срока хранения продукции и отсутствия потерь при ее производстве.
Выпуск оболочки производится в виде гофрированных стержней светло-коричневого цвета. Длина одного стержня составляет 33,4 мм, диаметр — 24 мм. Для транспортировки и хранения полиамидной оболочки ГРЭВИ используются специальные гофрокороба. Стандарт упаковки — 1 км изделия. Каждые 6 таких упаковок укладываются в один большой гофрокороб. Срок хранения продукции составляет 1 год. При этом следует придерживаться определенных правил. Прежде всего, складские помещения должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам. В них должна поддерживаться температура не выше 30°С и влажность от 65% до 75%. Нельзя допускать повреждения гофрированной упаковки, попадания на нее прямых солнечных лучей, размещать гофрокороба вблизи нагревательных приборов. Если оболочка хранилась при температуре ниже 0°С, то перед использованием она должна как минимум сутки находиться в помещении с комнатной температурой. Перед использованием полиамидную оболочку ГРЭВИ подвергают кратковременному замачиванию.
Производство сосисок регулируется ГОСТ 23670-9 и техническими условиями, с учетом следующих рекомендаций. Применение полиамидной оболочки ГРЭВИ препятствует испарению из фарша воды (что обычно происходит при использовании белковой или целлюлозной оболочек), поэтому следует уменьшить на 8–14% ее количество в массе фарша. Превышение влаги в массе может привести к бульонно-жировым отекам. Точное количество воды рассчитывается в зависимости от влагонепроницаемости оболочки. Это свойство материала позволяет в конечном итоге повысить выход готовой продукции, несмотря на уменьшение количества воды в фаршевой массе. Для предотвращения расслоения фарша и стабилизации массы рекомендуется добавлять в эмульсию специальные пищевые добавки или соевые белки.
При заполнении оболочки фаршем важно добиться рекомендуемой степени наполнения. Если этот процесс проходит с соблюдением технологических требований, изделия получаются аккуратными, без отеков и морщин на поверхности, могут храниться довольно долго без потери товарного вида. Термообработку сосисок разрешается проводить при температуре до 120°С. Особых режимов охлаждения не требуется, можно использовать холодный душ в течение 10 минут. Единственным исключением из обычной схемы изготовления сосисок является обжарка, т.к. полиамидная оболочка ГРЭВИ не пропускает газы, дым и пар. При изготовлении сосисок на специальных аппаратах необходимо использовать оригинальные патроны, рекомендованные производителем оборудования.
Источник: theprodukkt.com
