Белковая оболочка «Fabios»

Коллагеновая съедобная оболочка торговой марки Фабиос (Польша) одна из самых востребованных и популярных колбасных оболочек на мясном рынке.

Традиционно оболочки Фабиос производятся из высококачественного коллагена, полученного из шкур крупного рогатого скота. Такой состав позволяет использовать в производстве различных видов колбас (сырокопченых, сыровяленых, копченых, полукопченых, вареных колбас, сарделек, сосисок и т.п.), прекрасно подходят для использования на всех типах набивочных машин, клипсования и копчения.

Перед использованием рекомендуется замачивать оболочки в растворе поваренной соли (приблизительно 10-20%) и теплой воды (20-25 градусов) в течении 15-25 минут. После этого сразу после замачивания происходит формировка колбасного изделия, при этом стоит учесть рекомендации производителя и набивать до определенного калибра.

При термической обработке колбасных оболочек Фабиос нужно придерживаться установленного температурного режима:

1. Обжарка — первые 20 минут температурная норма не более 70˚, максимальная температура обжарки 90˚;

2. Варка — первые 20 минут температура не более 70˚, максимальная — 75˚;

3. Обработка холодным дымом — температура не должна превышать 30˚.

Основные преимущества использования колбасных оболочек Фабиос:

• привлекательный и аппетитный вид колбасных изделий;
• выдерживают высокое давление;
• равномерное наполнение;
• высокая эластичность, прочность и экологичность;
• обеспечивает быстрое созревание сырокопченых колбас;
• высокая паро- и дымопроницаемость обеспечивает качественное копчение и сохранность аромата.

Выпускаются белковые оболочки Фабиос различного типа, цвета и калибровки.

Оболочка хранится в складских, сухих помещениях, в упаковке производителя при температуре не больше 20˚.

Источник: packi.com.ua