Промышленное производство соевых изолятов из сои бобов

Одной из многих проблем современного человечества при растущей численности населения во всем мире является дефицит пищевых белков. Сокращение источников питания и рост цен на продукты животного происхождения определило необходимость дальнейших поисков дополнительных ресурсов. Наиболее перспективное направление в этой области — увеличение производства сои и соевых продуктов.

Ценность сои заключена в большом содержании легкодоступного в получении и использовании белка, обладающего высокими биологическими свойствами. Во всем мире производство и переработка этой универсальной культуры с каждым годом  увеличивается.
Использование соевых бобов осуществляется по нескольким направлениям, среди которых выделены следующие линии:

• производство соевого масла и животных кормов
• производство продуктов питания из цельных бобов или их переработка на ингредиенты для производства соевой муки, концентратов, текстурированных соевых белков, изолятов
• производство соевого молока, майонезов, сыров

Соевое масло получают двумя способами. Химический способ обработки методом прямой экстракции более экономичен, поскольку обеспечивает почти полное обезжиривание сырья, в результате чего получают высококачественное соевое масло и обезжиренный остаток (шрот). Механический способ (прессование) производится без применения растворителей, отличается экологической чистотой и способствует полному сохранению всех натуральных свойств продукта. Основные потребители соевого масла – предприятия пищевой промышленности (масложировые комбинаты, маргариновые заводы, производители майонезов).

Соевый шрот, полученный в процессе производства масла, отличается большим содержанием белка, аминокислот, минеральных веществ. Используют продукт как основу для производства растительных комбикормов для животных. Основные преимущества соевого шрота – высокая биологическая ценность и хорошая усвояемость.

Соевые протеины производят из сырых бобов с применением технологии многоступенчатой обработки, позволяющей удалить не перевариваемые компоненты и сконцентрировать протеин. От типа обработки зависит вид конечного продукта. Протеин может принять форму концентрата, изолята или муки. Кроме протеина, в соевых продуктах содержатся не менее ценные компоненты – клетчатка, изофлавоны, сапонины.

Идеальное сырье для производства концентратов – полно жирная экструдированная соя. Содержание витаминов и незаменимых аминокислот в концентратах значительно больше, чем в других видах белков животного и растительного происхождения.

На основе протеина получают высокоэффективные белково-витаминные и минеральные комплексы – Соевые Протеиновые Концентраты, состоящие из соевых белков, витаминов, минералов и ферментов.

Изофлавоны – одни из наиболее активных компонентов в соевых белках. Они снижают риск развития сердечнососудистых заболеваний и понижают наличие холестерина в сыворотке крови. Очень востребованы изофлавоновые комплексы, производимые из экологически чистого сырья, в фармакологии и производстве БАДов.

Соевая мука производится трех видов: натуральная (с содержанием растительных масел), обезжиренная и с добавлением лецитина. Из всех соевых продуктов мука наименее очищенная. Одна из ее производных – текстурированная мука. Используется для изготовления сухих хлопьев, как технологическая добавка  в качестве заменителя мясного сырья, в хлебопекарной промышленности, для замены  обезжиренного цельного или сухого молока. Крупы из текстурированной муки улучшают структуру хлебных изделий, галет, печенья. Соевая мука и крупы являются ценным сырьем в производстве кормов для домашних животных.

Наиболее очищенный соевый продукт – соевый пищевой белок (изолят). Изоляты отличаются легкой усвояемостью и хорошо сочетаются с различными продуктами питания, оздоровительными напитками. Применяются в качестве заменителей мясного сырья, при выработке колбасных и кулинарных изделий с содержанием низкосортного мяса, жирной свинины и говядины, мяса длительного хранения, мясного сырья, полученного после механической обвалки птицы. Используют их и в качестве заменителя при выработке молочных продуктов. На рынок, как правило, поступают изоляты, полученные с применением технологии экстракции с последующей сушкой.

Одним из перспективных направлений переработки бобов является получение соевого молока, по своему вкусу напоминающее коровье. Соевое молоко применяется для приготовления белковых напитков с наполнителями из фруктов, сиропы и соки. В хлебопекарной отрасли используют как заменитель сухого или цельного коровьего молока или после лецитинирования вместо яичного порошка. Соевое молоко незаменимо при производстве специального питания, детских продуктов, при выработке пищевых продуктов с особыми требованиями.

Соевый творог вырабатывают по технологии сбраживания соевого молока. Тофу – наиболее универсальный по своим пищевым и экономическим характеристикам белковый продукт. Его производят мягкой или твердой консистенции. Мягкий тофу называют творогом, твердый – сыром. В продукте содержаться кальций, железо, незаменимые аминокислоты, нет холестерина. Отличается высокой усвояемостью и низкой калорийностью. Рекомендуется при сердечнососудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, при аллергических реакциях на натуральные молочные продукты и яйца.

Переработка соевых бобов в современных условиях – высокорентабельное направление отрасли. Это происходит из-за слабого развития индустрии, стойкой тенденции к увеличению спроса и неограниченный рынок сбыта продукции. Для сельскохозяйственных производителей более выгодным, чем продажа сырых соевых бобов, является строительство производственных комплексов по глубокой переработке сои закрытого цикла.

Источник: alecon.co.il