Гвоздика молотая
Гвоздика в кулинарии:
Гвоздика на заключительной стадии дозревания – это высушенные цветочные бутоны, которые имеют характерный терпко-жгучий вкус и сильный аромат. Гвоздика может продаватьсь как молотая, так в целом виде. Гвоздика в кулинарии применяется очень широко.
Экстракт гвоздики применяется в ликеро-водочной промышленности при производстве спиртных напитков .
Гвоздику ложат в различные супы(рыбные, грибные), во вторые блюда. Без гвоздики не обойтись при приготовлении различных мясных блюд: тушеного мяса, крепких мясных соусов, фаршей, домашней птицы, жареного мяса – в этих блюдах гвоздика используется в сочетании с черным перцем.
Пряность широко используется при консервации в маринады, когда консервируют ягоды, овощи, фрукты, рыбу, грибы.
Гвоздика прекрасно подходит к блюдам из круп.
Также эта специя незаменима в приготовлении горячих алкогольных и безалкогольных напитках, таких как пунш, грог, глинтвейн, индийский чай-масала.
Гвоздика используется в составе многих соусов.
Что важно учитывать – гвоздика имеет довольно сильные запах и вкус, поэтому применять ее следует очень осторожно и внимательно. Для приготовления пищи нужно использовать очень мало гвоздики, чтобы он не пересилила и не забила настоящий вкус блюда.
Необходимо учитывать, что при долгом нагревании усиливается жгучесть вкуса, поэтому в блюда, которые нуждаются в длительной тепловой обработке – гвоздику закладывают ближе к концу приготовления. К соусам лучше подходит молотая гвоздика, а для блюд – целая. Для сладких или кондитерских изделий лучше брать только шляпки гвоздики, это предотвратит ненужную горечь, которая может присутствовать в этой специи. А в маринады и мясные блюда для придания небольшой горечи, напротив, лучше добавлять черешки.
В кулинарии гвоздику предпочтительнее использовать включив в состав разных специй.К примеру, в кондитерских изделиях гвоздика будет задавать гармоничный вкус вместе с корицей, а в приготовлении соусов с черным перцем.
Также время закладки гвоздики имеет отличия в зависимости от пищи и способа ее приготовления. В жидкие, первые блюда ее кладут за 3-5 минут до окончания готовки, в тесто и фарш в самом процессе замешивания, до начала обработки теплом, а в мясные блюда за десять – пятнадцать минут до конца приготовления.
Гвоздика в медицине:
Гвоздика в медицине применялась издавна – ведь это естественное болеутоляющее средство. Итак, по порядку.
Самой ценной составляющей пряности является эвгенол – так называемое гвоздичное масло. Именно оно и придаёт пряности такой специфический аромат. С ним связаны и целебные свойства этой пряности. Гвоздика и гвоздичное масло в частности обладает обезболивающим, спазмолитическим, антимикробным, потогонным и мочегонным действием.
Гвоздика широко применяется в стоматологии: при лечении поражений слизистой оболочки рта и снятия воспаления при пульпитах, кариесе, пародонтозе. Ещё наши предки спасались от зубной боли, натирая дёсны порошком гвоздики или просто разжёвывая её бутоны. Эфирное масло гвоздики применяется для обезболивания и используется в составе для временных пломб.
Так же гвоздика обладает антимикробным действием, это её свойство применяют для устранения диареи, улучшения пищеварения и уменьшения газообразования.
Содержащийся в гвоздике эвгенол является мощным антисептиком, его эффективно используют для уничтожения гельминтов и патогенных бактерий.
При помощи гвоздики устраняют мышечные и диафрагмальные судороги, а также избавляются от икоты.
Уникальное действие масло гвоздики оказывает в сфере гинекологии. Оно используется как эффективная помощь для усиления потуг и схваток при родах.
Гвоздику рекомендуют принимать для повышения тонуса матки и устранения вялых, скудных менструаций, для нормализации менструального цикла. Также отмечено, что она усиливает сексуальное возбуждение.
Эта пряная приправа оказывает положительный результат при артрозах, артритах, травмах.
Отваром, приготовленным из гвоздики лечат болезни глаз.
Источник: pepperandsalt.kz
