Колбаса, колбаска…. Поставка оборудования и расходных материалов из Австрии и Германии в Алматы

Большинство из нас любит колбасу, чтобы нам ни говорили о вреде ее и пользе. По крайней мере, лично я не знаю такого человека, который бы отказывался от этого продукта. Вкусы разделяются лишь в том, что одни любят вареную колбасу, с жиром или без него, а другие отдают предпочтение копченой или полукопченой колбасе... 

Люди постарше помнят, наверное, каким дефицитом была колбаса в перестроечные времена. А уж если она и была, то о качестве ее говорить просто не приходилось. Более или менее нормальную колбасу можно было купить, пожалуй, только в Москве. И отправлялись в Москву за колбасой (да и за другими продуктами тоже) целые составы, заполненные провинциалами. Эти поезда так и называли в шутку «сосиской» или «колбасой». 

Сейчас, слава Богу, ушли в небытие рассказы наших соотечественников, побывавших в заморских странах об огромном выборе колбас в тамошних магазинах. Ведь теперь и мы имеем возможность выбирать из множества колбасных изделий не только в крупных городах, но даже и в небольших поселках. Сейчас уже никого не удивишь выбором, но главное - не ошибиться в нем и суметь выбрать именно то, что нужно. Поэтому самое лучшее – это покупать колбасу тех предприятий, которые зарекомендовали себя с хорошей стороны. А если вы засомневались в качестве продукта, у вас есть право потребовать у продавца сертификат. 

Иногда нас пугает, что в составе колбасы присутствуют «красители» и «консерванты». В этом надо разобраться, так как «красители» и «консерванты» бывают как искусственными, так и естественными. Ведь и соль, и аскорбинка, и коньяк, которые входят в состав колбасных изделий, – это естественные консерванты, а сок свеклы, применяемый для цвета, представляет собой естественный краситель. 

В колбасном производстве используется нитрит натрия, который придает колбасному фаршу аппетитный розовый оттенок. Если бы его не добавляли, колбасный срез был бы серым, как вареное мясо. Нитрит натрия разрешен ГОСТом и в фарш он идет в минимальном количестве (на 100 кг мяса – 7,5 г). 

Некоторые производители добавляют в колбасу сою, считая, что за ней стоит будущее. Известно, что растительный белок сои обладает уникальными свойствами, сбалансированным составом аминокислот, которые полностью усваиваются организмом. Мы с вами имеем полное право выбирать либо колбасу из чистого мяса, либо колбасу с добавлением растительного белка. Последняя, кстати, стоит намного дешевле. 

Существует мнение, что чем больше специй в колбасе, тем она хуже. Так ли это? Определенные виды колбас готовят с определенным набором специй. Но бывает и так, что некоторые нечестные производители действительно пытаются с помощью пряных добавок уничтожить запах недоброкачественного мяса. Такие копченые и полукопченые изделия и стоят дешевле, но есть одно «но»… Производятся они, как правило, частными предпринимателями, поэтому вопрос о том, проходят ли эти изделия строгий ветеринарный и санитарный контроль, спорный. Отсюда и вывод – лучше всего, конечно, покупать колбасу в магазинах, а не на сомнительных прилавках. 

Зарекомендовавшие себя с хорошей стороны предприятия по производству колбасных изделий при копчении продуктов используют технологию натурального копчения. А это значит, что колбасные изделия коптят дымом опилок. Но не все древесные породы подходят для копчения. Наилучшими считаются буковые опилки, которые везут к нам из Германии. Именно душистый дым этих опилок придает колбасам особенный золотистый цвет и приятный индивидуальный вкус и аромат. Такое копчение обладает еще и бактерицидным действием – на поверхности изделия создается защитный слой, так называемый природный консервант. 

Многие мясоперерабатывающие предприятия используют технологию обработки колбасных изделий так называемым «жидким дымом». Это не запрещено и здоровью человека вреда не приносит. Но разница в натуральном копчении и в копчении «коптильным» раствором все же есть. 

Мясо и мясная пища содержат в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается наш организм. Мясные продукты – основной источник полноценных белков в пищевом рационе человека. Белки мяса содержат большое количество незаменимых аминокислот. Поэтому отказ от мяса может обернуться для человека дефицитом железа, которое отвечает за насыщенность клеток кислородом и заряжает организм энергией. При недостатке этого микроэлемента человек быстрее устает и чаще пребывает в плохом настроении. При потреблении 85 г мяса в день в организм поступает на 60 процентов железа больше, чем при вегетарианской диете. 

Мясо - не только основной источник незаменимых кислот, но и витаминов группы В, которые нужны всем органам и в первую очередь печени. Особенно много этих витаминов во внутренних органах животных. Но одним мясом сыт не будешь, хочется и колбаски. А колбаса, если она из натурального мяса, обладает всеми полезными свойствами мяса. 

Дети тоже любят колбаску, сардельки и сосиски. И отказывать им в удовольствии съесть колбасные изделия не следует. Некоторые мясоперерабатывающие предприятия выпускают продукцию специально для детей. Так что спрашивайте у продавцов, какую колбасу или сосиски взять для ваших чад. Главное, чтобы они содержали много кальция, животный белок, витамины и железо. 

Мы не только используем колбасу и колбасные изделия для бутербродов, но и готовим из них разные вкусные блюда. С колбасными изделиями можно приготовить различные запеканки, лапшу, макароны. Колбаса, сардельки и сосиски, а также ветчина часто используются для приготовления салатов. С ними делают превосходные начинки для пирогов и пирожков, смешивая их с грибами, овощами и другими продуктами.

Источник: www.povarenok.ru