Белкозин

Колбасная оболочка » Белкозин
Назначение:
Искусственная белковая оболочка «Белкозин» используется для производства всех видов колбас, сарделек и копченостей.
 
Хранение:
- оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%
- гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.
 
В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С, не вскрывая  упаковки.
 
Подготовка:
- разматывание  оболочки производят в вертикальном положении рулона;
- перед использованием БКО «Белкозин» замачивают в 20%  растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 1-5 минут ;
- после замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут;
- хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание  недопустимы.
 
Наполнение оболочек:
Диаметр оболочки, мм Диаметр батона, мм Диаметр оболочки, мм Диаметр батона, мм Диаметр оболочки, мм Диаметр батона, мм
35 37 55 56-58 85 86-90
38 40 60 61-63 90 91-95
40 42-43 65 66-68 100 102-105
45 46-48 75 76-79 120 122-126
50 51-53 80 81-84    

 

При введении в фарш белковых добавок рекомендуется увеличение диаметра батона на 1 мм от номинального диаметра оболочки;

При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100 мм ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных изделий,  длина батона не ограничивается.

Ручная вязка: Рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-джутовые (220х3текс или 220х4текс).
Клипсование:
- При клипсовании оболочки необходимо  учитывать соответствие  размера клипсы диаметру оболочки.
- Poly-Clip» и «Alpina» - автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L» или  «ОL».
 
Ориентировочные размеры клипс, для формовки колбас на клипсаторах-автоматах «Poly‑Clip» и «Alpina»:
шаг, матрица, размер клипсы диаметр оболочки, мм 15
15/4au 15/10 15/11
15-8/5х1,75 15-9/5х1,75 15-9/5х2,0 15-10/5х1,75 15-10/5х2,0 15-11/5х2,0
35 х          
40 х          
45   х х      
50   х х      
55   х х х х  
60       х х  
65       х х х

 

  шаг, матрица, размер клипсы диаметр оболочки, мм   18
18/9 18/10 18/11-12 18/13
18-9 5х1,75 18-9 5х2,0 18-10 5х1,75 18-10 5х2,0 18-11 5х2,0 18-12 5х2,0 18-13 5х2,0

40

х х          
45 х х          
50 х х х х      
55     х х      
60     х х      
65     х х х х  
75           х  
85           х х
 
Ориентировочные размеры клипс  для формовки колбас на клипсаторах «Poly-Clip» PDC:
- PDC 600: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм использовать клипсы S 638.
- PDC 700: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм использовать клипсы S 740.
 
Ориентировочные размеры клипс  для формовки колбас на  клипсаторах  «Technopack»
Диаметр КDC -90 SV-4612 DСА-Е КDC-200 КDCVA-200 КDC-400 DСА-Е400 КDCVA-400 SV-4602 SV-4600
40-45 Е220 Е230 G-175 G-200 370 390 Е-410
50-55 Е230 Е240 G-200 G-225 390 400 Е-410 Е-420
60-65 - G-225 400 Е-420
 
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на  клипсаторах  «КОМПО»:
- для диаметров 40, 45 мм использовать клипсы В2 или В3;
- для диаметров 50, 55 мм использовать клипсы В3.
 
Рекомендуется использовать мягкие клипсы.
 
Термическая обработка:
 
Обжарка: в первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.
 
Варка: в первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Каталог товаров