«Colfan»

Колбасная оболочка » «Viscofan» » «Colfan»
Рекомендации по использованию съедобной сосисочной и сарделечной коллагеновой оболочки «Colfan» 
 
Производитель: «Вискофан» (Испания)
 
Описание:

Съедобные к оллагеновые сосисочные оболочки «Colfan P» и «Colfan F» изготавливают из высококачественного говяжьего коллагена.

Универсальным типом, пригодным для выработки любых видов продукции с применением традиционных технологий, является «Colfan P».

«Colfan F» относится к специальным и имеет ограниченную область применения.

Стандартно весь ассортимент оболочек «Colfan» производится в бесцветном исполнении.
 

Ассортимент:

Оболочки «Colfan P» стандартно выпускаются калибрами 16–26 мм.

Оболочки «Colfan F» выпускаются калибрами 17–34 мм.

Оболочка «Colfan» предлагается с открытыми и закрытыми концами, с узлами (тип PAL) или с перекручиванием оболочки (тип FAM).

Тип закрытого конца PAL предназначен для использования на непрерывных линиях Handtmann PAL и AL, Vemag и др. аналогичных; оболочки, имеющие такой тип закрытого конца, универсальны и пригодны для работы на машинах любого типа. Тип закрытого конца FAM предназначен для использования на машинах типа Frank-a-Matic, Super Matic, Townsend (в том числе и NL) и на полуавтоматических перекрутчиках любого типа.

Съедобные оболочки «Colfan» могут маркироваться одноцветной печатью, наносимой пищевым красителем коричневого или черного цветов.

Оболочка «Colfan P» выпускается в гофрированных гильзах длиной 50 футов (приблизительно 15,3 м оболочки в трубке),

«Colfan F» – 80 футов соответственно. Стандартно поставляемые калибры: 19, 22, 24, 26, 28.
При этом длина трубки составляет в мм:

Таблица 1. Соответствие длины гильзы калибру оболочки.

Калибр Длина гильзы, футы
«Colfan P» «Colfan F»
50 60 80
17 260 * *
18 260 * *
19 230 260 *
20 230 260 *
21 230 260 *
22 230 260 260
23 230 260 260
24 230 * *
25 230 * *
26 230 * *
28 230 260 260
30 230 * *
32 230 * *

Товар комплектуется и поставляется следующим образом:

Таблица 2. Количество вложений в зависимости от типа оболочки.

Калибр Количество гильз в кэдди, шт. Длина гильзы, футы Количест­во кэдди в коробке, шт. Количест­во км оболочки в коробке, км Количест­во футов в коробке, футы
Тип Р 17-28 50 6 4,570 15,000
30-32 50 6 2,925 9,600
Тип F 19-28 60 6 5,485 18,000
30 60 6 3,510 11,520
19-28 80 6 7,315 24,000

 

Использование:

Съедобная оболочка «Colfan P» имеет широкий диапазон применения: сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбаски.

Оболочка «Colfan F» применяется для изготовления сосисок для гриля и колбасок для жарки.

Подготовка:

Внимание! Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Оболочка поставляется полностью готовой к применению. Категорически запрещается замачивать оболочку или хранить ее влажной.

Вскрытые и неиспользованные оболочки следует надежно переупаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки.

Внимание! При подготовке набивочного оборудования особое внимание следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, а люфт - минимальным. В противном случае неизбежны порывы.

Набивка:

Внимание! Не рекомендуется набивать оболочку на набивочных машинах, которые используются также для наполнения сосисок и сарделек в полиамидные оболочки. В крайнем случае, необходимо стопорные резинки перекрутчиков заменять на новые, а у Super Matic – пластиковые втулки (чаки).

Скорость набивки съедобных оболочек «Colfan» должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных и полиамидных оболочек. При задании числа оборотов перекрутки следует руководствоваться правилом: чем больше калибр оболочки, тем больше число перекруток (это необходимо для того, чтобы не было раскручивания батончиков при осадке).

При набивке следует руководствоваться рекомендациями, приведенными в таблице.

Таблица 3. Набивочные параметры оболочки «Colfan». 

Калибр Диаметр набивки,
± 5 мм
Автоматические машины для наполнения
Диаметр цевки, мм Цевка, № № патрона перекрутчика
17 17 8,7 11 17
18 18 9,5 12 18
19 19 9,5 12 19
20 20 10,3 13 20
21 21 11,1 14 21
22 22 11,9 15 22
23 23 12,7 16 23
24 24 12,7 16 24
25 25 13,5 17 25
26 26 14,3 18 26
28 28 14,3 18 28
30 30 14,3 18 30
32 32 14,3  18 32 

Внимание! При навешивании сосисок на рамы, во избежание порывов в местах перекрутки и раскручивания (вытягивания) батончиков, следует придерживаться правила: на круг не должно приходиться более 4 штук. Для сосисок, с длиной батончика больше 12 см, рекомендуется навешивать на круг по одной паре.

Термообработка:

Внимание! Для сосисок время осадки не должно превышать 1–2 часов; в противном случае может произойти ослабление набивки. Для полукопченых и сырокопченых колбасок осадку следует проводить в соответствии с действующей НТД.

При работе с оболочкой «Colfan» не требуется внесения каких-либо изменений в режимы термообработки, установленные для продуктов в бараньей череве. Ориентировочные температурные и влажностные параметры для выработки сосисок в оболочке «Colfan» приведены в таблице:

Таблица 4. Пример термической обработки продукции оболочке «Colfan».

Операция Температура в камере, °C Влажность, % Время, мин.
Подсушка 55-60 20-30 20-25
Обжарка с дымом (копчение) 65 45-50 8-10
Варка 75 99 В зависимости от калибра до готовности

Внимание! Во избежание образования морщин охлаждение готовых сосисок следует проводить под непрерывным холодным душем до температуры в сердцевине не выше 8–10°C.

Хранение:

Оболочку хранят в упаковке завода-изготовителя в крытых сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15–25°C, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65–75%.

При транспортировке и хранении следует избегать повреждений герметичной упаковки.

Внимание: Гарантийный срок хранения 12 месяцев.